{"id":329,"date":"2025-02-20T21:38:18","date_gmt":"2025-02-20T21:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=329"},"modified":"2026-10-17T10:42:30","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:30","slug":"tripes-en-sauce-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/tripes-en-sauce-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise\/","title":{"rendered":"Tripes en sauce par Feemu Fii ak Feneen : la cuisine de Sala, cuisine s\u00e9n\u00e9galaise."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"tripes en sauce by feemu fii ak feneen la cuisine de Sala cuisine s\u00e9n\u00e9galaise\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pVciPo2vznE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tripes en Sauce (Rago\u00fbt de tripes s\u00e9n\u00e9galais)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La Viande :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de tripes (nettoy\u00e9es et coup\u00e9es en petits morceaux).<\/li>\n\n\n\n<li><em>Facultatif :<\/em> Vous pouvez ajouter quelques morceaux de foie ou de c\u0153ur pour varier les textures.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La Base de la Sauce :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 gros oignons (hach\u00e9s finement).<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate.<\/li>\n\n\n\n<li>3\u20134 gousses d&rsquo;ail (\u00e9minc\u00e9es).<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de laurier.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les L\u00e9gumes :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 grosses pommes de terre (\u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li>2 carottes (coup\u00e9es en rondelles).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les Assaisonnements :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le \u00ab\u00a0Nokoss\u00a0\u00bb (P\u00e2te d&rsquo;\u00e9pices) :<\/strong> Ail, poivre noir, bouillon en poudre et piment frais mix\u00e9s ensemble.<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n\n\n\n<li>Un petit filet de vinaigre ou de jus de citron.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Instructions<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Nettoyer et pr\u00e9cuire les tripes<\/strong> C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9tape la plus importante. Lavez soigneusement les tripes avec du sel et du vinaigre (ou du citron). Faites bouillir les tripes dans une cocotte-minute ou une grande marmite avec beaucoup d&rsquo;eau et une feuille de laurier jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient <strong>parfaitement tendres<\/strong>. Si vous utilisez une marmite classique, cela peut prendre entre 1h30 et 2 heures. \u00c9gouttez et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Faire revenir la base<\/strong> Faites chauffer de l&rsquo;huile dans une marmite \u00e0 fond \u00e9pais. Ajoutez les oignons hach\u00e9s et faites-les revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient translucides. Incorporez le concentr\u00e9 de tomate et faites frire pendant 3 \u00e0 5 minutes \u00e0 feu moyen pour \u00e9liminer l&rsquo;acidit\u00e9 (l&rsquo;huile doit commencer \u00e0 rougir).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Monter la sauce<\/strong> Ajoutez les tripes pr\u00e9cuites dans la marmite et remuez bien pour les enrober de la base de tomate. Ajoutez votre \u00ab\u00a0Nokoss\u00a0\u00bb (le m\u00e9lange ail-poivre-\u00e9pices).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Mijoter avec les l\u00e9gumes<\/strong> Ajoutez assez d&rsquo;eau pour couvrir la viande (environ 500 ml \u00e0 800 ml). Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duisez \u00e0 feu doux-moyen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. \u00c9paississement final<\/strong> Laissez mijoter pendant 20 \u00e0 30 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres et que la sauce ait bien \u00e9paissi. L&rsquo;huile doit commencer \u00e0 se s\u00e9parer et \u00e0 remonter \u00e0 la surface, ce qui indique que la sauce est parfaitement cuite. Ajustez le sel selon votre go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. Service<\/strong> Servez chaud, traditionnellement avec du pain croustillant (comme une baguette) pour saucer la sauce onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tripes en Sauce (Rago\u00fbt de tripes s\u00e9n\u00e9galais) Ingr\u00e9dients Instructions 1. Nettoyer et pr\u00e9cuire les tripes C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9tape la plus importante. 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