{"id":467,"date":"2024-06-13T23:22:40","date_gmt":"2024-06-13T23:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=467"},"modified":"2026-10-17T10:42:25","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:25","slug":"thiebou-kethiakh-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/thiebou-kethiakh-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise\/","title":{"rendered":"Thi\u00e9bou K\u00e9thiakh par Feemu Fii Ak Feneen : La cuisine de Sala, cuisine s\u00e9n\u00e9galaise. \u00bb"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"thi\u00e9bou k\u00e9thiakhe by feemu fii ak feneen la cuisine de Sala cuisine s\u00e9n\u00e9galaise\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9vHr3k0PdtA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La vedette :<\/strong> <strong>K\u00e9thiakh<\/strong> (poisson s\u00e9ch\u00e9 et fum\u00e9). Vous devrez le nettoyer, retirer la peau et les ar\u00eates, puis le d\u00e9faire en morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz :<\/strong> 1 kg de riz bris\u00e9, lav\u00e9 et pr\u00e9cuit \u00e0 la vapeur l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong> * Aubergines (vari\u00e9t\u00e9s am\u00e8res\/diakhatou et douces).\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Carottes et Manioc (facultatif, mais traditionnel).<\/li>\n\n\n\n<li>Gombo (Lalo).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La base de la sauce :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>N\u00e9t\u00e9tou<\/strong> (graines de n\u00e9r\u00e9 ferment\u00e9es) \u2013 essentiel pour le go\u00fbt authentique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Guedj<\/strong> (poisson sal\u00e9 s\u00e9ch\u00e9) pour la profondeur du go\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n<li>Oignons (2 gros, hach\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li>Concentr\u00e9 de tomate (1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le Nokoss (P\u00e2te aromatique) :<\/strong> Ail, poivre noir et piments.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile :<\/strong> Environ 1 tasse d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assaisonnement :<\/strong> Sel et bouillon (facultatif).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Pr\u00e9paration du K\u00e9thiakh<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poisson fum\u00e9 pouvant \u00eatre sal\u00e9 et sablonneux, faites tremper les morceaux dans de l&rsquo;eau chaude, retirez la peau et enlevez le plus d&rsquo;ar\u00eates possible. R\u00e9servez les morceaux propres.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Faire revenir la base<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez l&rsquo;huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons hach\u00e9s et le concentr\u00e9 de tomate. Faites revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les oignons soient translucides et que la tomate ait perdu son acidit\u00e9. Ajoutez le <strong>Guedj<\/strong> \u00e0 cette \u00e9tape pour qu&rsquo;il fonde dans l&rsquo;huile.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Le liquide et les l\u00e9gumes<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez de l&rsquo;eau dans la marmite (assez pour cuire le riz plus tard). Portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez vos l\u00e9gumes (carottes, manioc, aubergines) et les morceaux de <strong>K\u00e9thiakh<\/strong> nettoy\u00e9s. Incorporez votre <strong>Nokoss<\/strong> (p\u00e2te ail\/poivre) et le <strong>N\u00e9t\u00e9tou<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Mijotage<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez mijoter les l\u00e9gumes et le poisson \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres. Une fois cuits, retirez les l\u00e9gumes et quelques morceaux de poisson du bouillon et r\u00e9servez-les pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;\u00e9miettent.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Cuisson du riz<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Go\u00fbtez le bouillon \u2014 il doit \u00eatre savoureux et fum\u00e9. Rectifiez le sel. Ajoutez le riz bris\u00e9 pr\u00e9cuit \u00e0 la vapeur dans le bouillon. Le liquide doit \u00eatre juste un peu au-dessus du niveau du riz. Couvrez herm\u00e9tiquement et cuisez \u00e0 <strong>feu tr\u00e8s doux<\/strong> pendant environ 20 \u00e0 30 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 tout le liquide et soit bien tendre.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>6. Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez le riz sur un grand plat. Placez les l\u00e9gumes et les morceaux de poisson fum\u00e9 sur le dessus. Il est souvent servi avec une sauce aux oignons piquante ou un filet de citron.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conseil de pro de Sala<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir la meilleure texture, <strong>pr\u00e9parez votre riz \u00e0 la vapeur<\/strong> (\u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couscoussier) avant de l&rsquo;ajouter au bouillon. Cela garantit que les grains de riz restent bien d\u00e9tach\u00e9s et ne deviennent pas p\u00e2teux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients \u00c9tapes de pr\u00e9paration 1. 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