{"id":422,"date":"2024-08-01T16:58:32","date_gmt":"2024-08-01T16:58:32","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=422"},"modified":"2026-10-17T10:42:27","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:27","slug":"thieboudienne-tirr-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/thieboudienne-tirr-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise\/","title":{"rendered":"Thi\u00e9boudienne Tirr par Feemu Fii ak Feneen : la cuisine de Sala, cuisine s\u00e9n\u00e9galaise. \u00bb"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"thi\u00e9bou dieune tirr by feemu fii ak feneen la cuisine de Sala cuisine s\u00e9n\u00e9galaise\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bmYCa7fCR44?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le Poisson :<\/strong> 1 gros poisson blanc \u00e0 chair ferme (Thiof\/M\u00e9rou ou Dorade), coup\u00e9 en darnes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La Farce (Rof) :<\/strong> Persil, ail, 1 bouillon cube et piment (le tout mix\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le Riz :<\/strong> 1 kg de riz bris\u00e9 (riz parfum\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le \u00ab\u00a0Go\u00fbt du S\u00e9n\u00e9gal\u00a0\u00bb :<\/strong> 1 petit morceau de <em>Yet<\/em> (mollusque ferment\u00e9) et de <em>Guedj<\/em> (poisson s\u00e9ch\u00e9 sal\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong> 1\/2 chou, 2 carottes, 1 aubergine, 1 manioc, 1 tomate am\u00e8re (Diakhatou) et des piments frais.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La Base de la Sauce :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 gros oignons (coup\u00e9s en d\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate.<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assaisonnement :<\/strong> Sel, poivre noir et 2 bouillons cubes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;Acidit\u00e9 :<\/strong> Du tamarin (tremp\u00e9 dans l&rsquo;eau) ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Instructions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Farce et coloration<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites des incisions profondes dans les darnes de poisson et remplissez-les avec le <strong>Rof<\/strong> (m\u00e9lange persil\/ail).<\/li>\n\n\n\n<li>Faites chauffer l&rsquo;huile dans une grande marmite \u00e0 fond \u00e9pais. Faites frire le poisson jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s. Retirez et r\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. La base rouge<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans la m\u00eame huile, faites revenir le <em>Yet<\/em> et les oignons coup\u00e9s en d\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient translucides.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate. Faites-le frire pendant 5 \u00e0 10 minutes en remuant constamment. C&rsquo;est le secret du <strong>\u00ab\u00a0Tirr\u00a0\u00bb (couleur rouge profond)<\/strong>. Si vous ne le faites pas assez frire, le riz sera orange et non rouge.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Mijotage des l\u00e9gumes<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versez environ 1,5 \u00e0 2 litres d&rsquo;eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le <em>Guedj<\/em>, le sel, les bouillons cubes et tous les l\u00e9gumes (sauf les piments).<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez bouillir pendant <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong> jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettez le poisson dans la sauce pour les 5 derni\u00e8res minutes, puis retirez <strong>tout<\/strong> (poisson et l\u00e9gumes) et r\u00e9servez-les sur un plateau avec un peu de sauce.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Pr\u00e9paration du riz<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavez soigneusement le riz jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;eau soit bien claire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conseil de pro :<\/strong> Sala pr\u00e9-cuit souvent le riz \u00e0 la vapeur au-dessus de la sauce bouillante (\u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couscoussier) pendant 10 minutes avant de le mettre dans le liquide.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Cuisson du riz<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajustez le niveau de liquide dans la marmite (il doit juste couvrir le riz). Ajoutez l&rsquo;eau de tamarin et les piments frais.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le riz. Remuez une seule fois, couvrez herm\u00e9tiquement et r\u00e9duisez le feu au <strong>minimum<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez cuire pendant <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong>. \u00c0 mi-cuisson, retournez d\u00e9licatement le riz pour qu&rsquo;il cuise uniform\u00e9ment.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Service<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Disposez le riz rouge sur un grand plat commun.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le poisson au centre et disposez joliment les l\u00e9gumes tout autour.<\/li>\n\n\n\n<li>N&rsquo;oubliez pas le <strong>\u00ab\u00a0Xoon\u00a0\u00bb<\/strong> (le riz croustillant au fond de la marmite) \u2014 c&rsquo;est la partie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de tout le monde !<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients Instructions 1. Farce et coloration 2. La base rouge 3. Mijotage des l\u00e9gumes 4. Pr\u00e9paration du riz 5. Cuisson du riz Service<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1121,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,1],"tags":[],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seafood","category-maincourses"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":423,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/423"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yifeem.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}