{"id":451,"date":"2024-07-02T19:08:43","date_gmt":"2024-07-02T19:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=451"},"modified":"2026-10-17T10:42:26","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:26","slug":"caldou-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/caldou-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-cuisine-senegalaise\/","title":{"rendered":"Caldou par Feemu Fii Ak Feneen : La cuisine de Sala, cuisine s\u00e9n\u00e9galaise"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"caldou by feemu fii ak feneen la cuisine de Sala cuisine s\u00e9n\u00e9galaise\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TIh5o-pOpaE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Poisson :<\/strong> Poisson blanc entier \u00e0 chair ferme (type Dorade ou Tilapia), nettoy\u00e9 et \u00e9caill\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Oignons (2-3 gros, \u00e9minc\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li>Tomate fra\u00eeche (1 grosse, coup\u00e9e en d\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gombo<\/strong> (environ 5-8 pi\u00e8ces).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diakhatou<\/strong> (aubergine am\u00e8re africaine).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aromates et Assaisonnement :<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Guedj ou Yeet<\/strong> (petits morceaux de poisson s\u00e9ch\u00e9\/ferment\u00e9 pour la profondeur du go\u00fbt authentique).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nokoss :<\/strong> Un m\u00e9lange d&rsquo;ail, de poivre noir et de piment.<\/li>\n\n\n\n<li>Jus de citron vert ou jaune frais (l&rsquo;ingr\u00e9dient phare).<\/li>\n\n\n\n<li>Huile v\u00e9g\u00e9tale (environ 4 \u00e0 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe).<\/li>\n\n\n\n<li>Cube de bouillon (facultatif) et sel.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Accompagnements :<\/strong> Riz blanc et <strong>Beugueuthie<\/strong> (une sauce d&rsquo;accompagnement \u00e0 base de feuilles d&rsquo;oseille\/hibiscus et de gombo).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Faire revenir la base<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer l&rsquo;huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons \u00e9minc\u00e9s et faites-les revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient translucides et commencent \u00e0 peine \u00e0 dorer. Ajoutez la tomate coup\u00e9e et laissez cuire 2 \u00e0 3 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle ramollisse.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Pr\u00e9parer le bouillon<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez environ 1 litre d&rsquo;eau dans la marmite. Incorporez votre <strong>Guedj<\/strong> (poisson s\u00e9ch\u00e9), le <strong>Nokoss<\/strong> (p\u00e2te ail\/poivre), le sel et le cube de bouillon. Portez \u00e0 fr\u00e9missement.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Ajouter les l\u00e9gumes et l&rsquo;acidit\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les <strong>Diakhatous<\/strong> entiers et les <strong>Gombos<\/strong>. Plus important encore, versez le jus de citron frais. L&rsquo;acidit\u00e9 du citron est ce qui d\u00e9finit un vrai Caldou.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Cuisson du poisson<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez vos morceaux de poisson dans le bouillon. Ajoutez un piment habanero entier par-dessus (ne le percez pas si vous voulez l&rsquo;ar\u00f4me sans le piquant extr\u00eame). Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15 \u00e0 20 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le poisson soit parfaitement cuit et les l\u00e9gumes tendres.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Le Beugueuthie (Sauce d&rsquo;accompagnement)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une petite casserole s\u00e9par\u00e9e, faites bouillir des feuilles d&rsquo;oseille (hibiscus) et quelques morceaux de gombo. Une fois tendres, \u00e9gouttez-les et \u00e9crasez-les ensemble (ou mixez-les) avec une pinc\u00e9e de sel et un filet de citron jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une pur\u00e9e \u00e9paisse, verte et acidul\u00e9e<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients \u00c9tapes de pr\u00e9paration 1. Faire revenir la base Faites chauffer l&rsquo;huile dans une grande marmite. 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