{"id":658,"date":"2023-05-22T23:04:32","date_gmt":"2023-05-22T23:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=658"},"modified":"2026-10-17T10:42:18","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:18","slug":"thiebou-dieune-bou-wekh-riz-au-poisson-blanc-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-a-la-senegalaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/thiebou-dieune-bou-wekh-riz-au-poisson-blanc-par-feemu-fii-ak-feneen-la-cuisine-de-sala-a-la-senegalaise\/","title":{"rendered":"Thi\u00e9bou Dieune Bou W\u00e9kh (Riz au Poisson Blanc) par Feemu Fii Ak Feneen \u2014 La cuisine de Sala \u00e0 la s\u00e9n\u00e9galaise"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"thi\u00e9bou dieune bou w\u00e9kh by feemu fii AK feneen la cuisine de sala a la s\u00e9n\u00e9galaise\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D10RtTQE5Mo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recette du Thi\u00e9bou Dieune Bou W\u00e9kh (Riz au Poisson Blanc)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Poisson :<\/strong> Larges darnes de poisson blanc (comme du Thiof\/M\u00e9rou, de la Dorade ou du Dentex).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le \u00ab\u00a0Rof\u00a0\u00bb (Farce du poisson) :<\/strong> Persil, ail, piment vert, bouillon, sel et poivre noir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz :<\/strong> 1 kg de riz parfum\u00e9 bris\u00e9 (riz bris\u00e9 deux fois).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong> Aubergine, manioc, carottes, chou et gombos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Condiments (Le secret du go\u00fbt) :<\/strong> * <strong>Guedj<\/strong> (poisson s\u00e9ch\u00e9 sal\u00e9).\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Yet<\/strong> (mollusque\/escargot de mer ferment\u00e9).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soumbala<\/strong> (graines de n\u00e9r\u00e9 ferment\u00e9es).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Base de la sauce :<\/strong> Huile, oignons hach\u00e9s et eau chaude.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauce d&rsquo;accompagnement (Beugueudj) :<\/strong> Feuilles d&rsquo;oseille (hibiscus sabdariffa) ou tamarin.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Instructions<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. Pr\u00e9parer le poisson (Le Rof) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mixez le persil, l&rsquo;ail et le piment pour obtenir une p\u00e2te.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites de profondes incisions dans les darnes de poisson et garnissez-les g\u00e9n\u00e9reusement avec ce m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites frire le poisson dans l&rsquo;huile chaude jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s, puis retirez-le et r\u00e9servez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. Pr\u00e9parer le bouillon :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans la m\u00eame huile, faites revenir le <strong>Yet<\/strong> (bien nettoy\u00e9) et les oignons hach\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient dor\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez environ 1,5 \u00e0 2 litres d&rsquo;eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le <strong>Guedj<\/strong>, le <strong>Soumbala<\/strong>, le sel et vos l\u00e9gumes (chou, carottes, manioc). Laissez mijoter pendant 20 \u00e0 30 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. Cuisson du riz \u00e0 la vapeur :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pendant que le bouillon mijote, lavez soigneusement le riz.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le riz dans le panier d&rsquo;un <strong>couscoussier<\/strong> au-dessus du bouillon bouillant. Faites cuire \u00e0 la vapeur pendant 10 \u00e0 15 minutes. Cela pr\u00e9-cuit le riz et l&rsquo;impr\u00e8gne des ar\u00f4mes du bouillon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. Cuisson finale du riz :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Retirez les l\u00e9gumes cuits et le poisson du bouillon et r\u00e9servez-les.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifiez le niveau d&rsquo;eau ; il doit y en avoir juste assez pour couvrir le riz. Ajustez l&rsquo;assaisonnement (le bouillon doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 car le riz va l&rsquo;absorber).<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le riz pr\u00e9cuit \u00e0 la vapeur dans le bouillon. Couvrez herm\u00e9tiquement et faites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 20 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 absorption compl\u00e8te du liquide et que le riz soit tendre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. Service :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Servez le riz sur un grand plat. Placez le poisson et les l\u00e9gumes au centre.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez avec le <strong>Beugueudj<\/strong> (sauce \u00e0 l&rsquo;oseille) ou une p\u00e2te de tamarin sur le c\u00f4t\u00e9 pour apporter cette touche acide indispensable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L&rsquo;astuce de Sala :<\/strong> La version \u00ab\u00a0blanche\u00a0\u00bb de ce plat repose \u00e9norm\u00e9ment sur la qualit\u00e9 du <strong>Guedj<\/strong> et du <strong>Yet<\/strong>. Si vous n&rsquo;en trouvez pas, utilisez un peu de p\u00e2te de crevettes ferment\u00e9es ou un surplus de sauce de poisson pour imiter cette profondeur de go\u00fbt \u00ab\u00a0umami\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette du Thi\u00e9bou Dieune Bou W\u00e9kh (Riz au Poisson Blanc) Ingr\u00e9dients Instructions 1. Pr\u00e9parer le poisson (Le Rof) : 2. 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