{"id":790,"date":"2022-03-30T17:44:37","date_gmt":"2022-03-30T17:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/yifeem.com\/?p=790"},"modified":"2026-10-17T10:42:14","modified_gmt":"2026-10-17T10:42:14","slug":"riz-au-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yifeem.com\/riz-au-poisson\/","title":{"rendered":"Riz au poisson"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"thi\u00e9bou dieune\" width=\"1040\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cGI04-TslwM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Poisson :<\/strong> Un gros poisson blanc \u00e0 chair ferme (comme du m\u00e9rou\/thiof ou du vivaneau).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz :<\/strong> Riz parfum\u00e9 bris\u00e9 (riz bris\u00e9), traditionnel pour ce plat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e9gumes :<\/strong> Aubergine, carottes, manioc, chou et tomate am\u00e8re (diakhatou).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Farce (Rof) :<\/strong> Persil, ail, bouillons cubes et piment.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Assaisonnement et aromates :<\/strong> Poisson s\u00e9ch\u00e9 (guedj), mollusque ferment\u00e9 (yeet), sel et huile.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Accompagnements :<\/strong> Feuilles d&rsquo;hibiscus (bissap) et tamarin.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Pr\u00e9paration du poisson et de la farce (Rof)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer la farce :<\/strong> Mixer ou piler le persil, l&rsquo;ail et le piment avec les bouillons cubes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garnir le poisson :<\/strong> Faire de profondes incisions dans la chair du poisson et les remplir g\u00e9n\u00e9reusement avec cette p\u00e2te d&rsquo;herbes vertes (<em>rof<\/em>) pour parfumer la chair de l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frire :<\/strong> Faire l\u00e9g\u00e8rement frire le poisson farci dans une grande marmite avec de l&rsquo;huile chaude jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9, puis le retirer et le r\u00e9server.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Pr\u00e9paration du bouillon<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Faire revenir les aromates :<\/strong> Ajouter les condiments ferment\u00e9s (<em>yeet<\/em> et <em>guedj<\/em>) dans l&rsquo;huile pour d\u00e9velopper la base aromatique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mijoter les l\u00e9gumes :<\/strong> Verser de l&rsquo;eau dans la marmite et ajouter les l\u00e9gumes les plus fermes (manioc, carottes, chou). Laisser mijoter jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Retirer les \u00e9l\u00e9ments :<\/strong> Une fois les l\u00e9gumes cuits, les retirer du bouillon et les r\u00e9server pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s&rsquo;\u00e9crasent.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Cuisson du riz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cuire le riz \u00e0 la vapeur :<\/strong> Laver soigneusement le riz bris\u00e9. Avant de le faire bouillir, le cuire \u00e0 la vapeur au-dessus de la marmite (\u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couscoussier) pour ramollir les grains.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson dans le bouillon :<\/strong> Ajuster le niveau d&rsquo;eau dans la marmite. Ajouter le riz pr\u00e9-cuit \u00e0 la vapeur directement dans le bouillon assaisonn\u00e9. Couvrir herm\u00e9tiquement et cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz ait absorb\u00e9 tout le liquide et soit bien tendre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Service<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dresser le riz cuit sur un grand plat commun.<\/li>\n\n\n\n<li>Disposer le poisson frit et les l\u00e9gumes cuits par-dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>Servir avec les sauces d&rsquo;accompagnement comme la pur\u00e9e de feuilles d&rsquo;hibiscus (<em>beugueudj<\/em> ou <em>soum<\/em>) ou le tamarin pour l&rsquo;acidit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients \u00c9tapes de pr\u00e9paration 1. Pr\u00e9paration du poisson et de la farce (Rof) 2. Pr\u00e9paration du bouillon 3. Cuisson du riz 4. 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