Pastel au thon by feemu fii ak feneen la cuisine de sala
Ingrédients
Pâte : 500g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 5 cuillères à soupe d’huile, 1 œuf et 220ml d’eau.
Farce : Thon en conserve, oignons et tomates hachés, concentré de tomate, épices (sel, poivre), nokoss (mélange d’épices), vinaigre et sauce pimentée.
Instructions
La Pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile et l’œuf, puis incorporez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer.
La Farce : Faites revenir les oignons, les tomates et le concentré de tomate. Ajoutez les épices, le nokoss et le thon. Terminez avec un peu de vinaigre et de sauce pimentée.
Assemblage : Étalez la pâte finement, découpez des cercles et placez une cuillère de farce au centre. Pliez et scellez les bords à l’aide d’une fourchette.
Friture : Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les pastels soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez
Recette de mini tortillas
Ingrédients
Protéines : 500g de bœuf haché
Légumes :
Poivrons tricolores (jaune, rouge, vert)
Un oignon
Une tomate fraîche
Un concombre
Un demi-avocat
Assaisonnements et Sauces :
Huile d’olive
Sel
Piment, poivre noir et épices bouillon
« Nokoss » (mélange d’herbes et d’épices sénégalais) et sauce verte
Purée de tomates
Bouillon de poulet
Sauce Sriracha
Sauce soja
Moutarde
Vinaigre
Sauce barbecue
Miel
Jus de citron
Autres :
Mini tortillas
Fromage (coupé en dés)
Instructions
1. Cuire le bœuf haché
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le bœuf haché. Utilisez un presse-purée pour bien séparer la viande pendant qu’elle dore.
Assaisonnez avec le sel, le piment, le poivre, le bouillon, le nokoss et la sauce verte.
Ajoutez les poivrons tricolores hachés et l’oignon.
Incorporez la purée de tomates, le bouillon de poulet, la sriracha, la sauce soja, la moutarde, le vinaigre et la sauce barbecue. Laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et homogène.
2. Préparer la garniture fraîche
Hachez finement le reste des poivrons, l’oignon, la tomate, le concombre et l’avocat.
Dans un bol, mélangez ces légumes avec de l’huile d’olive, du sel, du jus de citron, du piment, du poivre noir et une touche de miel.
3. Assembler et cuire les tortillas
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux.
Placez une mini tortilla dans la poêle, déposez une cuillerée du mélange de bœuf et quelques dés de fromage sur une moitié.
Pliez la tortilla en deux et faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le fromage soit fondu.
4. Service
Ouvrez délicatement la tortilla chaude et garnissez-la avec le mélange de légumes frais et un filet supplémentaire de sauce barbecue.
Mini vlog au marché de Noël
La vidéo met l’accent sur :
L’ambiance : Une exploration des stands animés, des décorations festives et des illuminations chaleureuses.
La gastronomie : Une mise en avant de divers stands de nourriture, incluant la cuisine japonaise, les fromages artisanaux et d’authentiques frites belges.
Les confiseries : Une présentation de douceurs de fêtes, comme des chocolats et des sucreries à déguster à la maison.
C’est un vlog de voyage et de cuisine léger, centré sur le plaisir de la « street food » de Noël et des sorties saisonnières
Donër kebab à la vapeur
Ingrédients
Pour le mélange de viande à Kebab :
Protéines : Blanc de poulet (coupé en morceaux) et bœuf haché.
Légumes : Oignons (hachés), gousses d’ail et persil frais.
Matière grasse : Graisse de bœuf ou huile d’olive.
Épices : Noix de muscade, bouillon de poulet en poudre (type Bara Musso), sel, paprika et épices Bakh.
Pour la sauce de nappage :
Concentré de tomate, Harissa, mélasse de grenade et huile d’olive.
Sauces additionnelles : Sauce au poivre et ketchup.
Pour la garniture du wrap :
Frites et une salade fraîche (oignons, tomates, persil).
Tortilla ou pain plat.
Instructions
1. Préparer la viande à kebab
Mixez ensemble le poulet, le bœuf, la matière grasse, les oignons, l’ail et le persil dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez toutes les épices (muscade, bouillon, sel, paprika et Bakh) et mixez de nouveau pour bien incorporer le tout.
2. Façonnage et cuisson à la vapeur
Versez un filet d’huile d’olive sur du papier sulfurisé pour éviter que la viande n’accroche. Étalez le mélange de viande uniformément sur le papier et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit fin. Roulez la viande en forme de boudins et placez-les dans un cuiseur vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
3. Sauter et dorer
Une fois cuite, laissez la viande refroidir légèrement, puis coupez-la en fines lamelles irrégulières. Faites sauter les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
4. Assemblage du Kebab
Mélangez le concentré de tomate, l’harissa, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour créer une sauce savoureuse. Étalez les sauces de votre choix (sauce au poivre, ketchup) sur une tortilla, ajoutez la viande de kebab, les frites et la salade. Roulez le wrap serré.
5. Grillade finale
Badigeonnez l’extérieur du wrap avec la sauce tomate-harissa préparée et faites-le griller dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant des deux côtés. Servez chaud et régalez-vous !
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Ingrédients
Fruits de mer : Crevettes fraîches, moules et palourdes.
Légumes : Oignons hachés, tomates, piments frais et gombos.
Assaisonnements et épices : Sel, piment en poudre et un mélange d’épices spécial (poudres mélangées séparément).
Condiments : Huile, moutarde, vinaigre et jus de citron frais.
Accompagnement : Feuilles vertes (écrasées) et riz blanc pour le service.
Instructions de préparation
Faire revenir les aromates : Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, les tomates et les piments hachés. Assaisonnez avec du sel et du piment en poudre, en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse et ramollisse.
Cuire les fruits de mer : Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes dans la marmite. Ajoutez d’autres piments frais pour le piquant, une petite quantité de liquide pour aider à la cuisson à la vapeur, et un généreux filet de jus de citron.
Préparer la sauce : Dans un bol séparé, mélangez les différentes épices en poudre. Incorporez ce mélange dans la marmite avec de l’huile, de la moutarde et du vinaigre pour créer une sauce riche et acidulée.
Préparer les légumes verts : Dans un autre bol, écrasez les feuilles vertes et mélangez-les avec une pincée de sel.
Dressage : Servez les fruits de mer et leur sauce sur un lit de riz blanc, accompagnés des feuilles vertes écrasées.
Sauce gombo soupe kandia
Ingrédients
Les Protéines
Viande : 500g de bœuf (coupé en morceaux)
Fruits de mer : Crevettes fraîches, mélange de fruits de mer (moules/poulpe), et poisson séché (Guédj)
Saveur traditionnelle : Cymbium fumé (Yët)
La Base et les Légumes
Gombo : 500g (finement haché)
Huile de Palme : 1 tasse (Huile rouge)
Aromates : 1 oignon, 2 tomates, 4-5 gousses d’ail
Piment : 2-3 piments habanero (selon votre goût)
Assaisonnements
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
1 cuillère à soupe de poudre de Soumbala (néré fermenté)
1 cuillère à café de poudre d’oignon
Sel (selon votre goût)
Instructions
1. Préparer le bouillon
Dans une grande marmite, ajoutez le bœuf, l’oignon entier, les tomates entières, les gousses d’ail, un piment habanero et une pincée de sel. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
2. Ajouter les aromates et le poisson séché
Incorporez le concentré de tomate. Ajoutez le guédj (poisson séché) et le yët (cymbium). Ces ingrédients apportent la saveur « umami » profonde et authentique, essentielle à ce plat.
3. Créer le liant
Retirez l’oignon, les tomates et le piment bouillis de la marmite. Mettez-les dans un mixeur avec les têtes de gombo (les extrémités coupées) et un peu de bouillon. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et reversez le tout dans la marmite.
4. L’étape « rouge »
Versez l’huile de palme rouge. L’huile va commencer à s’émulsionner avec le bouillon, créant une couleur orange/rouge éclatante.
5. Cuisson du gombo
Ajoutez le gombo finement haché dans la marmite. Mélangez bien. Le gombo va libérer son liant naturel. Si le mélange est trop épais, ajoutez une petite quantité d’eau tiède.
6. Fruits de mer et assaisonnement final
Ajoutez les crevettes et le mélange de fruits de mer. Incorporez la poudre de crevettes, le soumbala et la poudre d’oignon. Déposez les piments habanero restants sur le dessus pour le parfum.
7. Mijoter à la perfection
Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter pendant 15 à 20 minutes. La sauce est prête lorsque l’huile de palme remonte à la surface et que le gombo est tendre et bien incorporé.
Suggestion de présentation
Servez chaud sur du Placali (pâte de manioc fermentée) comme dans la vidéo, ou sur du riz jasmin blanc.
Astuces senteur
Astuces senteur
Cette vidéo propose des astuces pratiques pour garder votre maison fraîche en utilisant des méthodes naturelles et traditionnelles :
Désodorisant naturel : Comment préparer un pot-pourri bouillant avec de l’eau, de la cannelle et des écorces d’agrumes (orange et citron) pour neutraliser les odeurs.
Encens traditionnel : Une présentation d’encens traditionnels d’Afrique de l’Ouest (Thiouye) et la manière de les utiliser avec un brûleur pour un parfum durable.
Efficacité : Des conseils pour utiliser ces senteurs afin d’éliminer les fortes odeurs de cuisine et créer une atmosphère accueillante.