Ingrédients
Pour la viande de Kebab :
- Blanc de poulet, coupé en morceaux
- Viande hachée de bœuf
- Gras (ex : gras d’agneau ou similaire)
- Oignons, hachés
- Ail, haché
- Piment
- Persil, haché
- Épices : Poivre, paprika et une pincée de sel
- Noix de muscade en poudre
- Bouillon en poudre (ou sel aromatisé)
- Huile d’olive
Pour la sauce et la garniture :
- Purée de tomate
- Harissa (ou toute pâte de piment)
- Mélasse de grenade
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pain à Kebab (ou pain plat/pita)
- Mayonnaise et Ketchup
- Frites
- Salade fraîche (ex : laitue, tomate, oignon rouge)
Instructions
1. Préparer la viande de Kebab
- Dans un robot culinaire, mélangez le poulet, le bœuf haché, le gras, les oignons, l’ail, le piment et le persil. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez les épices (poivre, paprika, muscade, sel et bouillon) et l’huile d’olive au mélange de viande. Mélangez bien.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Étalez le mélange de viande sur le papier en une couche mince et régulière.
- Roulez la viande serrée dans le papier sulfurisé pour former un boudin.
- Placez les rouleaux de viande dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
2. Assembler et griller le Kebab
- Une fois cuite à la vapeur, retirez la viande du papier et coupez-la en fines lamelles.
- Faites sauter brièvement les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour leur donner un aspect doré et croustillant.
- Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la purée de tomate, l’harissa, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Ouvrez le pain à kebab et étalez la mayonnaise et le ketchup à l’intérieur.
- Garnissez le pain avec les lamelles de viande sautées, les frites et la salade fraîche.
- Badigeonnez l’extérieur du pain avec la sauce tomate-harissa préparée.
- Grillez le kebab assemblé dans une poêle ou une presse à sandwich pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
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