Ingrédients
Pour le poulet :
- Poulet : 1 poulet entier (coupé en morceaux) ou des cuisses/hauts de cuisses.
- Citron : Jus de 1 à 2 citrons (pour le nettoyage et la marinade).
- Vinaigre : 1 à 2 cuillères à soupe.
Le “Nokoss” (Pâte d’épices) :
- Ail : 1 tête entière (gousses épluchées).
- Oignon : 1 petit oignon.
- Piments frais : 2 à 3 piments (type Scotch bonnet/Antillais) pour le piquant.
- Poivron vert : ½ poivron (pour l’arôme).
- Assaisonnement : Sel, beaucoup de poivre noir et 1 à 2 bouillons cubes.
- Moutarde : 2 cuillères à soupe (de Dijon ou jaune).
- Huile : ¼ de tasse.
Pour la garniture d’oignons (Salsa) :
- Oignons : 2 à 3 gros oignons, coupés en rondelles ou en lanières.
- Moutarde : 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre ou jus de citron.
Instructions
1. Préparation du poulet
Nettoyez soigneusement les morceaux de poulet avec de l’eau, du jus de citron et du vinaigre. Faites des incisions profondes dans la chair pour que la marinade puisse pénétrer jusqu’à l’os.
2. Préparer le Nokoss
Dans un mixeur ou un mortier, écrasez l’ail, le petit oignon, les piments, le poivron, le sel, le poivre et les bouillons cubes jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Incorporez la moutarde et un peu d’huile.
3. Mariner
Frottez la pâte d’épices sur tout le poulet, en veillant à bien l’insérer dans les incisions. Laissez mariner pendant au moins 1 à 2 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur).
4. La cuisson (Double méthode)
- La pré-cuisson à la vapeur : Placez le poulet mariné dans une marmite avec un tout petit peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes. Cela garantit un poulet cuit à cœur et bien juteux.
- Le grillage/friture : Retirez le poulet de la marmite (réservez le jus de cuisson resté au fond). Faites griller le poulet au charbon de bois, au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
5. Préparer la sauce aux oignons
En utilisant le jus de cuisson restant dans la marmite, ajoutez vos oignons émincés, un peu de moutarde et un filet de vinaigre. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
6. Finition
Mélangez le poulet grillé avec la sauce aux oignons ou servez la sauce par-dessus.