Ingrédients
Pour la viande :
- Bœuf : 500g à 750g (coupé en morceaux moyens).
- Vinaigre et Eau : Pour nettoyer la viande.
- Huile : Pour saisir la viande.
Pour la sauce et la marinade :
- Oignons : 4 à 5 gros oignons (émincés finement).
- Ail : 1 petite tête (écrasée ou hachée).
- Moutarde : 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre : 2 cuillères à soupe.
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe (optionnel, pour la couleur et la profondeur).
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et bouillons cubes (Maggi/Jumbo).
- Épices : Flocons de piment ou piment frais (selon votre goût).
- Légumes (Garniture optionnelle) : Poivrons tranchés ou olives.
Instructions
1. Préparer et saisir la viande
Nettoyez le bœuf avec de l’eau et un filet de vinaigre. Dans une marmite à fond épais, faites chauffer un peu d’huile et saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela permet de sceller les saveurs.
2. Le premier mijotage
Ajoutez un peu d’eau dans la marmite (juste assez pour couvrir la moitié de la viande), couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la viande commence à devenir tendre.
3. Préparer le mélange d’oignons
Pendant que la viande mijote, mélangez vos oignons émincés dans un bol avec la moutarde, l’ail haché, le vinaigre, le sel, le poivre et les bouillons cubes. Si vous utilisez du concentré de tomate, incorporez-le également ici.
4. Le “Touffé” (Cuisson à l’étouffée)
Une fois que l’eau dans la marmite a réduit et que l’huile commence à réapparaître, ajoutez le mélange d’oignons directement sur la viande.
- Le secret : Couvrez la marmite très hermétiquement. Réduisez le feu au minimum.
- Les oignons vont libérer leur propre jus, achevant la cuisson de la viande et créant une sauce aux oignons épaisse et caramélisée.
5. Touches finales
Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. Si vous le souhaitez, ajoutez des poivrons tranchés ou des olives durant les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de texture. Le plat est prêt lorsque les oignons sont complètement fondants et que l’huile se sépare de la sauce.