Ingrédients
- 500g de farine tout usage
- 100g de sucre (ajustez selon votre goût)
- 1 c. à soupe de levure boulangère sèche (active ou instantanée)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 c. à café de noix de muscade (essentiel pour ce goût sénégalais authentique)
- 250ml – 300ml d’eau tiède (à ajouter progressivement)
- Huile végétale (pour la friture)
Instructions
1. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la muscade et le sucre vanillé.
- Formez un puits au centre. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d’abord dans un peu d’eau tiède. Si elle est instantanée, ajoutez-la directement à la farine.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main ou avec une cuillère solide.
- Battre la pâte : C’est l’étape secrète. Vous devez « claquer » la pâte contre les parois du bol pendant environ 5 à 10 minutes. La pâte doit être collante et élastique, et non ferme comme une pâte à pain.
2. Repos (La levée)
- Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
- La pâte doit doubler de volume et être remplie de bulles d’air.
3. Friture
- Faites chauffer une marmite profonde remplie d’huile à feu moyen. Pour tester si elle est prête, déposez un tout petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
- La technique : Trempez votre main dans un peu d’eau (pour éviter que la pâte ne colle), prenez une petite quantité de pâte et pressez-la entre votre pouce et votre index pour former une boule. Déposez la boule délicatement dans l’huile.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. Service
- Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Vous pouvez les servir nature, ou pour une touche style « Mecca/Kabba », saupoudrez-les de sucre glace ou accompagnez-les d’une sauce au chocolat.