Ingrédients
Pour les pommes de terre :
- Pommes de terre : 3 à 4 grandes (épluchées et coupées en bâtonnets façon frites)
- Fécule de maïs (Maïzena) : 3 à 4 c. à soupe (pour l’enrobage)
- Farine de riz : 1 c. à soupe (facultatif, pour plus de croustillant)
- Sel : Selon votre goût
- Piment rouge en poudre : ½ c. à café
- Huile : Pour la friture
Pour la sauce miel et piment (Honey Chilli) :
- Huile : 1 c. à soupe
- Ail : 1 c. à soupe (finement haché)
- Blancs d’oignons nouveaux : 2 c. à soupe (hachés)
- Poivron vert : ½ tasse (coupé en fines lanières)
- Piments verts : 2-3 (fendus en deux)
- Sauce soja : 1 c. à soupe
- Sauce pimentée rouge : 2 c. à soupe
- Vinaigre : 1 c. à café
- Miel : 2 à 3 c. à soupe (à ajouter à la toute fin)
- Graines de sésame : 1 c. à café (torréfiées)
- Cives (vert d’oignon) : Pour la garniture
Instructions
1. Préparation et friture des pommes de terre
- Précuisson (Facultatif) : Faites bouillir brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais pas cuits à cœur. Égouttez-les et séchez-les complètement.
- Enrobage : Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec la fécule de maïs, le sel et le piment en poudre. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
- Double friture : * Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Retirez-les, laissez-les reposer une minute, puis faites-les frire une seconde fois à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes. C’est le secret du “croquant” de la vidéo.
2. Préparation de la sauce
- Faites chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez l’ail haché, les piments verts et le blanc des oignons nouveaux. Faites sauter pendant 30 secondes.
- Ajoutez le poivron et faites sauter à feu vif pendant une minute (ils doivent rester croquants).
- Incorporez la sauce soja, la sauce pimentée et le vinaigre.
- Facultatif : Pour un glaçage plus épais, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée (1 c. à café de fécule mélangée à 2 c. à soupe d’eau) et remuez jusqu’à épaississement.
3. Assemblage
- Réduisez le feu au minimum (ou éteignez-le) et ajoutez les pommes de terre frites dans la sauce.
- Ajout du miel : Versez le miel en filet sur les pommes de terre. Mélanger à feu trop vif risquerait de ramollir les pommes de terre.
- Mélangez rapidement le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien glacées.
4. Touches finales
- Saupoudrez de graines de sésame torréfiées et de vert d’oignon haché. Servez immédiatement pendant que c’est bien chaud et croustillant !