Ingrédients
- Foie (Bœuf ou Agneau) : 500g (coupé en petits dés ou en lanières)
- Oignons : 2 à 3 moyens (émincés finement)
- Sauce verte (Nokoss) : 1 à 2 c. à soupe (le mélange aromatique essentiel du Sénégal)
- Vinaigre : 1 c. à soupe
- Moutarde : 1 c. à soupe
- Poivre noir : Selon votre goût
- Sel ou Bouillon : Selon votre goût
- Huile : 3 à 4 c. à soupe
- Poivron : ½ (coupé en fines lanières, facultatif pour la couleur)
Instructions
1. Nettoyer et mariner le foie
- Rincez rapidement le foie avec un peu de vinaigre et d’eau pour enlever l’excès de sang, puis séchez-le en tapotant avec du papier absorbant.
- Dans un bol, marinez le foie avec la Sauce verte (Nokoss), la moutarde, le poivre noir et un peu de sel. Laissez reposer 10 à 15 minutes si vous avez le temps.
2. Saisir le foie
- Faites chauffer l’huile dans une large poêle à feu vif.
- Ajoutez les morceaux de foie en une seule couche. Saisissez-les rapidement pendant environ 2 à 3 minutes par face.
- Note : Ne faites pas trop cuire le foie à cette étape, sinon il deviendra dur et caoutchouteux. Retirez le foie de la poêle et réservez-le dans une assiette.
3. Préparer la sauce aux oignons
- Dans la même poêle (en gardant l’huile parfumée), ajoutez les oignons émincés.
- Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez le vinaigre et un petit filet d’eau pour déglacer la poêle et créer une sauce légère. Ajoutez les poivrons maintenant si vous en utilisez.
4. Mélanger
- Remettez le foie cuit (et son jus) dans la poêle avec les oignons.
- Mélangez le tout pendant encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Assaisonnement final
- Goûtez et ajustez le sel ou le bouillon. La sauce doit être savoureuse et les oignons légèrement caramélisés mais encore un peu croquants.