Ces jus sont des incontournables de l’hospitalité sénégalaise (Teranga) et sont réputés pour être naturels, revitalisants et faciles à préparer.
1. Bissap Rouge (Jus d’Hibiscus)
- Ingrédients : Fleurs d’hibiscus séchées (rouges), sucre, sucre vanillé et branches de menthe.
- Préparation : Rincez les fleurs et faites-les bouillir dans l’eau pendant environ 10 à 15 minutes (ou laissez-les infuser dans de l’eau chaude). Filtrez le liquide, ajoutez le sucre, la vanille et la menthe fraîche. Laissez refroidir complètement.
2. Bouye (Jus de fruit du Baobab)
- Ingrédients : Pain de singe (pulpe de baobab avec graines), eau, sucre, et lait (liquide ou en poudre).
- Préparation : Faites tremper les fruits du baobab dans l’eau jusqu’à ce que la pulpe ramollisse et se détache des graines. Passez le tout à travers un tamis fin pour obtenir un liquide épais et lisse. Ajoutez le sucre et le lait pour une texture crémeuse. Parfumez avec une pincée de noix de muscade ou de vanille si vous le souhaitez.
3. Jus de Gingembre
- Ingrédients : Racine de gingembre frais, eau, sucre et jus de citron ou de lime.
- Préparation : Épluchez et mixez le gingembre avec de l’eau. Filtrez le mélange pour retirer les fibres. Ajoutez le jus de citron frais et le sucre pour équilibrer le piquant du gingembre. Vous pouvez ajouter un peu de jus d’ananas ou de la menthe pour un fini plus doux.
4. Jus de Ditakh
- Ingrédients : Fruit du Ditakh (Detarium senegalense), eau, sucre et vanille.
- Préparation : Cassez la coque dure du ditakh pour libérer la pulpe verte fibreuse. Faites tremper la pulpe dans l’eau, puis frottez-la manuellement ou mixez-la brièvement pour extraire le jus. Filtrez, puis ajoutez le sucre et la vanille. Le résultat est une boisson vert vif, très riche en nutriments.
Conseils de préparation
- Service : Tous ces jus se dégustent de préférence bien glacés.
- Variantes : Vous pouvez les mélanger ! Par exemple, le Bissap au Gingembre ou le Bouye au Ditakh sont des combinaisons très populaires au Sénégal