Ingrédients
- Gigot d’agneau : 1 pièce entière (environ 2 à 2,5 kg)
- Sauce verte (Nokoss) : Une quantité généreuse (mélange d’ail, persil, oignon, bouillon et poivre noir)
- Moutarde : 3 à 4 c. à soupe
- Vinaigre ou Jus de citron : 2 c. à soupe
- Beurre / Huile : Pour saisir la viande et apporter du moelleux
- Légumes : Oignons, carottes, pommes de terre et poivrons (pour l’accompagnement et la sauce)
- Épices : Sel, poivre noir, romarin et thym
Instructions
1. Préparer et “piquer” l’agneau
- Nettoyez le gigot d’agneau et séchez-le en le tapotant.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes (entailles) partout sur la viande.
- Le Secret : Remplissez ces entailles avec votre Nokoss (sauce verte). Cela permet d’assaisonner la viande de l’intérieur.
2. La Marinade
- Enrobez tout l’extérieur de l’agneau avec un mélange de moutarde, de vinaigre, de sel, de poivre et du reste de Nokoss.
- Laissez mariner pendant au moins 2 heures (une nuit entière est idéale pour une saveur profonde).
3. Saisir la viande (Optionnel mais recommandé)
- Dans une grande marmite ou une poêle lourde, faites dorer le gigot dans un peu d’huile ou de beurre à feu vif jusqu’à ce que toutes les faces soient bien colorées. Cela permet de sceller les sucs à l’intérieur.
4. La cuisson lente au four
- Placez l’agneau dans un grand plat à rôtir. Entourez-le avec les légumes (oignons, carottes, pommes de terre).
- Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2,5 à 3 heures.
- À mi-cuisson : Arrosez la viande avec son propre jus. Retirez le papier aluminium pour les 20 dernières minutes afin d’obtenir une peau croustillante et dorée.
5. La sauce aux oignons
- Sala prépare souvent un jus riche ou une sauce aux oignons en utilisant les sucs de cuisson du plat, en faisant revenir des oignons supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis en les mélangeant au jus de rôti.