Ingrédients
- Protéines : 500g de bœuf (morceau tendre comme l’aloyau ou le paleron) et 500g de poulet (blancs ou cuisses), coupés en cubes.
- La Marinade (L’âme du plat) :
- Moutarde : 2 à 3 c. à soupe
- Huile : 3 c. à soupe
- Vinaigre ou Jus de citron : 1 c. à soupe
- Ail : 4 gousses, hachées
- Nokoss (Pâte d’épices verte) : Un mélange de persil, poivron vert et oignon.
- Épices : Sel, poivre noir, paprika et un bouillon cube (optionnel).
- Légumes pour les brochettes : Poivrons rouges et verts, et oignons (coupés en carrés).
- Pics à brochettes : En bois ou en métal (trempez ceux en bois dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent).
Instructions
1. Préparer la viande
- Coupez le bœuf et le poulet en cubes uniformes pour une cuisson homogène. Gardez-les dans des bols séparés car les temps de cuisson peuvent varier légèrement.
2. Mariner
- Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’ail, le Nokoss et les épices.
- Répartissez la marinade entre le bœuf et le poulet. Massez bien la viande avec l’assaisonnement.
- Conseil de pro : Laissez la viande mariner pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit au réfrigérateur) pour qu’elle soit tendre et savoureuse.
3. Assembler les brochettes
- Enfilez la viande sur les pics, en alternant avec des morceaux d’oignon et de poivron pour la couleur et le goût.
4. Griller
- Faites chauffer votre gril (le charbon de bois est traditionnel pour ce goût fumé, mais une poêle à griller ou le four conviennent aussi).
- Brossez la grille avec un peu d’huile.
- Faites griller les brochettes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit grillée sur les bords et bien cuite. Le poulet prend généralement 8 à 10 minutes, tandis que le bœuf dépend de la cuisson désirée.
5. Touche finale
- Badigeonnez le reste de la marinade ou un peu de beurre sur les brochettes durant les dernières minutes de cuisson pour un résultat bien juteux.