Voici la traduction complète de la recette du Thiébou Dieune Penda Mbaye en français :
Ingrédients
- Le Poisson et la Farce (Rof) :
- 1 gros poisson blanc (Thiof, Mérou ou Dorade), coupé en tranches.
- Pâte de Rof : Un bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 bouillon cube et une pincée de sel (le tout pilé ensemble).
- La Base de la Sauce Rouge :
- 250 ml d’huile végétale.
- 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 2 oignons (hachés finement).
- 3 tomates fraîches (coupées en dés).
- Ingrédients fermentés (pour le goût authentique) : Guedj (poisson séché) et Yeet (mollusque fermenté).
- Les Légumes :
- Carottes, aubergine, manioc, chou blanc et aubergine amère (diakhatou).
- Gombos entiers et 2–3 piments antillais (pour l’arôme, ne pas les percer !).
- Le Riz :
- 1 kg de riz brisé (riz parfumé de préférence).
Instructions
1. Farcir et frire le poisson
Nettoyez le poisson et percez un trou profond dans la chair de chaque tranche. Garnissez les trous avec le Rof (la pâte persil-ail). Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez et réservez.
2. Préparer la sauce
Dans la même huile, faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches en dés. Laissez frire environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer et que la sauce prenne une couleur rouge foncé.
3. Mijoter les légumes
Ajoutez environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la marmite. Ajoutez le yeet, le guedj et tous les légumes (sauf les gombos). Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de bouillon ou de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Note : Remettez le poisson dans la marmite pendant les 10 dernières minutes pour qu’il s’imprègne de la sauce, puis retirez le poisson et les légumes, en ne laissant que le bouillon rouge.
4. Cuire le riz
Lavez soigneusement le riz brisé et précuisez-le à la vapeur au-dessus de la marmite (à l’aide d’un panier vapeur) pendant 15 minutes. C’est l’étape secrète pour une texture parfaite ! Ensuite, versez le riz précuit directement dans le bouillon rouge. Le liquide doit juste recouvrir le riz.
- Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes.
5. Service
Étalez le riz rouge sur un grand plat. Placez le poisson au centre et disposez les légumes colorés tout autour. Servez avec un quartier de citron vert.