Paella à la Sénégalaise
Ingrédients
- Les Protéines :
- 500 g de grosses crevettes ou gambas (entières)
- 500 g de calamars (coupés en anneaux)
- 300 g de moules (nettoyées)
- 4–5 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- La Base :
- 500 g de riz long grain (étuvé ou Basmati)
- 2 gros oignons (hachés finement)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert (coupés en lamelles)
- 2 grosses tomates (réduites en purée)
- Les Assaisonnements :
- 1 cuillère à café de curcuma ou de safran (pour la couleur jaune caractéristique)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel, poivre noir et bouillon en poudre
- Une poignée de petits pois surgelés
- Persil frais (haché)
- Quartiers de citron (pour la garniture)
- Huile de cuisson : 1/2 tasse d’huile d’olive ou d’huile végétale.
Instructions
1. Saisir les protéines
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle peu profonde (une poêle à paella est idéale). Faites dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et réservez-le. Dans la même huile, faites sauter les crevettes et les calamars pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les et réservez-les pour qu’ils restent tendres.
2. Créer le “Souss” (La base)
Dans la même huile parfumée, ajoutez les oignons hachés et les poivrons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’ail émincé, la purée de tomates, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez mijoter environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce.
3. Nacer le riz
Ajoutez le riz sec dans la poêle avec la sauce. Remuez bien pendant 2 minutes pour vous assurer que chaque grain est enrobé d’huile et d’épices. Cette étape est cruciale pour la texture.
4. Mijoter
Ajoutez de l’eau chaude (ou du bouillon de poulet/fond de crustacés). Le ratio doit être d’environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Disposez le poulet doré et les petits pois sur le riz.
5. Vapeur finale
Quand l’eau est presque totalement absorbée (après environ 15 minutes), disposez les crevettes, les moules et les calamars par-dessus. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez étuver à feu très doux pendant encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et que les moules soient ouvertes.
6. Service
Garnissez de persil frais et de quartiers de citron. Servez la poêle directement sur la table pour que tout le monde puisse partager