Pastels au Poisson (Chaussons sénégalais)
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage
- 100 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- De l’eau tiède (à ajouter progressivement)
- Pour la farce au poisson :
- 400 g de poisson blanc (type colin ou cabillaud) ou thon/maquereau en conserve
- 1 oignon (haché finement)
- 1 gousse d’ail (émincée)
- Oignons verts / Cives (hachés)
- Assaisonnement : Sel, poivre noir, flocons de piment et bouillon en poudre.
- Pour la sauce d’accompagnement :
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon (coupé en dés fins)
- 1 gousse d’ail
- Huile, sel, poivre et une pincée de sucre.
Instructions
1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf. Incorporez-les à la main jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez lentement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Préparer la farce Si vous utilisez du poisson frais, faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau, retirez les arêtes et émiettez la chair. Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poisson émietté, les oignons verts et les assaisonnements. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que le mélange soit relativement sec. Laissez refroidir complètement.
3. Façonner les pastels Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit fine (environ 2-3 mm). Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des cercles. Placez une cuillère à café de farce au poisson au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour former une demi-lune et scellez fermement les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette.
4. Friture Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen. Faites frire les pastels par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. La sauce Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon et l’ail en dés. Incorporez le concentré de tomate et un peu d’eau pour le détendre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à se séparer.