Tripes en Sauce (Ragoût de tripes sénégalais)
Ingrédients
- La Viande :
- 1 kg de tripes (nettoyées et coupées en petits morceaux).
- Facultatif : Vous pouvez ajouter quelques morceaux de foie ou de cœur pour varier les textures.
- La Base de la Sauce :
- 2 gros oignons (hachés finement).
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 3–4 gousses d’ail (émincées).
- 1 feuille de laurier.
- Les Légumes :
- 2 grosses pommes de terre (épluchées et coupées en dés).
- 2 carottes (coupées en rondelles).
- Les Assaisonnements :
- Le “Nokoss” (Pâte d’épices) : Ail, poivre noir, bouillon en poudre et piment frais mixés ensemble.
- Sel et huile végétale.
- Un petit filet de vinaigre ou de jus de citron.
Instructions
1. Nettoyer et précuire les tripes C’est l’étape la plus importante. Lavez soigneusement les tripes avec du sel et du vinaigre (ou du citron). Faites bouillir les tripes dans une cocotte-minute ou une grande marmite avec beaucoup d’eau et une feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Si vous utilisez une marmite classique, cela peut prendre entre 1h30 et 2 heures. Égouttez et réservez.
2. Faire revenir la base Faites chauffer de l’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le concentré de tomate et faites frire pendant 3 à 5 minutes à feu moyen pour éliminer l’acidité (l’huile doit commencer à rougir).
3. Monter la sauce Ajoutez les tripes précuites dans la marmite et remuez bien pour les enrober de la base de tomate. Ajoutez votre “Nokoss” (le mélange ail-poivre-épices).
4. Mijoter avec les légumes Ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande (environ 500 ml à 800 ml). Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux-moyen.
5. Épaississement final Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait bien épaissi. L’huile doit commencer à se séparer et à remonter à la surface, ce qui indique que la sauce est parfaitement cuite. Ajustez le sel selon votre goût.
6. Service Servez chaud, traditionnellement avec du pain croustillant (comme une baguette) pour saucer la sauce onctueuse.