Fataya / Pastels (Chaussons frits sénégalais)
Ingrédients
- La Pâte :
- 500 g de farine tout usage.
- 50 g de beurre fondu.
- 1 œuf.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café de levure chimique (pour le côté soufflé).
- Eau (selon les besoins pour former la pâte).
- La Farce :
- Maquereau ou thon en conserve (égoutté) ou du poisson frais bouilli.
- Nokoss : Ail, oignon, poivron vert et poivre noir mixés ensemble.
- Un peu d’huile.
- La Sauce :
- Oignons (hachés).
- Concentré de tomate.
- Vinaigre ou moutarde.
- Piment (selon les goûts).
Instructions
1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf. Ajoutez progressivement de l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
2. Préparer la farce Dans une poêle, faites revenir votre Nokoss (le mélange d’épices mixées) dans un peu d’huile. Ajoutez le poisson émietté. Assaisonnez avec du sel ou du bouillon et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées et que l’humidité se soit évaporée. Laissez refroidir.
3. Façonner les Fatayas Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre) pour découper des cercles. Placez une petite cuillerée de farce au poisson au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour créer une forme de demi-lune et pressez les bords avec une fourchette pour les sceller hermétiquement.
4. Friture Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les Fatayas par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce Dans une poêle séparée, faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d’eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre et du piment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.