Rissoles au Poisson
Ingrédients
- La Pâte :
- 500 g de farine tout usage.
- 100 g de beurre fondu (ou de margarine).
- 1 œuf.
- 1 cuillère à café de sel.
- Environ 150 ml d’eau (à ajouter progressivement).
- La Farce au Poisson :
- 300 g de poisson cuit (généralement du poisson blanc bouilli ou grillé comme de la dorade ou du rouget), désarauté et émietté.
- Nokoss (Pâte d’épices) : Ail, oignon, poivron vert et poivre noir.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour la couleur).
- Sel ou bouillon cube.
- Un peu d’huile pour faire revenir la farce.
- Pour la friture :
- Huile végétale.
Instructions
1. Préparer la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf. Ajoutez l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la farce Faites revenir votre Nokoss mixé (ail, oignon, poivron) dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Incorporez le poisson émietté. Assaisonnez avec le sel ou le bouillon et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées et que l’humidité se soit évaporée. Laissez la farce refroidir complètement.
3. Façonner les rissoles Abaissez la pâte très finement sur une surface farinée. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre) pour découper des cercles. Placez une petite cuillerée de farce au poisson au centre de chaque cercle. Pliez la pâte pour créer une forme de demi-lune.
4. Sceller les bords Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts, puis utilisez les dents d’une fourchette pour cranter les bords. Cela garantit que la farce ne s’échappe pas pendant la friture.
5. Frire Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les rissoles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
6. Servir Servez chaud, généralement accompagné d’une sauce tomate pimentée.