Ingrédients
La Base du Couscous :
- Thiéré Sorr : 500 g à 1 kg de “saure” sec (couscous de mil brun).
- Eau : Pour l’hydratation et la cuisson à la vapeur.
- Beurre ou Huile : 1 à 2 cuillères à soupe pour éviter que les grains ne collent.
La Sauce (Sauce Digue) :
- Viande : 500 g de bœuf ou d’agneau (coupé en morceaux).
- Légumes : Carottes, chou, manioc et patates douces.
- Aromates : 2 oignons, ail et du Nokoss (ail, poivre et bouillon pilés).
- Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe.
- Haricots : Haricots blancs (Niébé) ou pois chiches (pré-cuits).
- Facultatif : Poisson séché ou Guédj pour une profondeur de goût authentique.
Instructions
1. Hydrater le couscous
- Versez le couscous de mil sec dans un grand bol.
- Ajoutez progressivement de l’eau tiède tout en mélangeant avec vos mains pour séparer les grains. Laissez reposer environ 10 minutes pour que l’eau soit absorbée et que le grain gonfle.
2. Le premier passage à la vapeur
- Placez le couscous hydraté dans un cuit-vapeur (couscoussier) au-dessus d’une marmite d’eau bouillante.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
- Retirez-le, remettez-le dans le bol, puis ajoutez un peu d’eau et une pincée de sel. Mélangez à nouveau pour casser les éventuels grumeaux.
3. Préparer la sauce (La Digue)
- Pendant que le couscous cuit, faites dorer la viande dans une grande marmite avec un peu d’huile.
- Ajoutez les oignons hachés et le concentré de tomate. Faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez le Nokoss et assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition.
- Ajoutez les légumes (en commençant par les plus durs comme les carottes et le manioc). Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
4. Le second passage à la vapeur
- Remettez le couscous dans le cuit-vapeur pour encore 15 minutes. Cela garantit qu’il soit bien tendre et parfaitement cuit.
- Une fois terminé, incorporez une noisette de beurre ou un peu d’huile pour donner aux grains une belle brillance.
5. Dressage
- Étalez le couscous de mil chaud sur un grand plat de service.
- Versez la sauce riche à la viande et aux légumes au centre.
- Décorez avec les haricots cuits et les légumes tout autour