Ingrédients
- Riz : 500 g de riz blanc brisé (riz brisé non parfumé).
- Légumes pour le mélange :
- 1 grosse aubergine.
- 10 à 15 gombos.
- 1 aubergine amère (Diakhatou) – facultatif, pour l’amertume traditionnelle.
- La Sauce (Sauce à la pâte d’arachide) :
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide (Tiguadéguè).
- 1 oignon (haché).
- 1 tomate (fraîche ou en concentré).
- Poisson fumé ou poisson séché (pour un goût “umami” profond).
- Assaisonnement : Sel, bouillon (facultatif) et piment.
- Matière grasse : Huile de palme rouge ou huile végétale.
Instructions
1. Cuisson du riz et des légumes
- Lavez soigneusement le riz.
- Dans une grande marmite, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez l’aubergine (épluchée et coupée), les gombos et l’aubergine amère.
- Une fois que les légumes sont tendres, retirez-les de l’eau et réservez-les dans un bol.
- Ajoutez le riz dans l’eau de cuisson des légumes restée dans la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et cuit.
2. Préparer le mélange (Le “Mash”)
- Prenez les légumes cuits et écrasez-les ensemble dans un bol (ou à l’aide d’un mortier traditionnel) jusqu’à obtenir une pâte épaisse de couleur verte/violette.
- Incorporez ce mélange de légumes au riz cuit pendant qu’il est encore chaud. C’est ce qui donne au riz la texture et la saveur typiques du Fouti.
3. La Sauce
- Dans une autre poêle ou casserole, faites revenir les oignons et la tomate.
- Ajoutez la pâte d’arachide et un peu d’eau pour la détendre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez votre poisson fumé/séché et les assaisonnements. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
4. Service
- Servez le riz “vert” sur un grand plat.
- Versez la sauce à l’arachide par-dessus, ou servez-la à côté.
- Beaucoup de gens ajoutent un filet d’huile de palme rouge à la fin pour une touche finale authentique.