Ingrédients
- La Céréale : 500 g de boulgour gros grain.
- La Viande : 500 g à 700 g de bœuf ou d’agneau (coupé en cubes).
- Le Nokoss (Pâte d’épices) : 1 oignon, 2-3 gousses d’ail, du poivre noir et du bouillon (le tout pilé ensemble).
- Légumes : Carottes, chou, et parfois de l’aubergine ou des poivrons.
- Condiments :
- 1 oignon (émincé pour la friture).
- Moutarde (1 à 2 cuillères à soupe).
- Vinaigre ou jus de citron vert.
- Huile (pour faire dorer la viande).
- Garniture : Olives dénoyautées et œufs durs.
Instructions
1. Saisir la viande
- Faites chauffer l’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient très bien colorés (brun foncé). Cette coloration est cruciale car c’est elle qui donnera au boulgour sa couleur brune sans utiliser de concentré de tomate.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
2. Assaisonnement et mijotage
- Incorporez le Nokoss, la moutarde et un filet de vinaigre.
- Ajoutez de l’eau (suffisamment pour cuire la viande puis le boulgour).
- Ajoutez les légumes (carottes, chou). Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Important : Une fois les légumes cuits, retirez-les de la marmite et réservez-les pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
3. Préparer le boulgour
- Lavez le boulgour et passez-le brièvement à la vapeur (facultatif, mais aide pour la texture) ou réservez-le.
- Vérifiez le niveau de bouillon dans la marmite. Le boulgour nécessite un peu moins d’eau que le riz brisé traditionnel.
4. Cuisson du “Thiéb”
- Ajoutez le boulgour dans le bouillon bouillant.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement (l’utilisation de papier aluminium sous le couvercle aide bien) et laissez cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
- À mi-cuisson, retournez délicatement le boulgour pour qu’il cuise uniformément.
5. Dressage
- Égrenez le boulgour à l’aide d’une fourchette.
- Servez sur un grand plat, garni de la viande tendre, des légumes, des œufs durs et des olives.