Ingrédients
- La Céréale : 250 g de mil (Sankhal ou couscous de mil moyen).
- Eau : 1 litre (pour la cuisson du mil).
- Lait : 500 ml de lait entier ou de lait liquide.
- Lait fermenté / Yaourt : 500 g de lait caillé, de yaourt grec ou de crème fraîche (la touche « Ndir »).
- Sucre : 100 g à 150 g (selon votre préférence).
- Beurre : 1 cuillère à soupe (facultatif, pour l’onctuosité).
- Aromates :
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade (facultatif mais traditionnel).
- Une pincée de sel.
- Garniture : Raisins secs ou noix de coco râpée (facultatif).
Instructions
1. Cuisson du mil
- Rincez soigneusement les grains de mil (Sankhal).
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Ajoutez le mil. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit absorbée. (Si vous utilisez du couscous de mil, vous pouvez le cuire à la vapeur, mais la cuisson à l’eau rend le Sombi plus crémeux).
2. Ajout du sucre et des arômes
- Pendant que le mil est encore chaud, ajoutez le beurre (si utilisé) et le sucre. Mélangez bien pour que le sucre se dissolve complètement.
- Versez le lait liquide ainsi que la vanille et la muscade. Laissez refroidir à température ambiante.
3. La touche finale « Ndir »
- Une fois le mélange refroidi, incorporez délicatement le lait caillé ou le yaourt. Mélanger lorsqu’il est chaud pourrait faire trancher le lait, attendez donc qu’il soit tiède ou froid.
- Cela crée cette texture signature épaisse, crémeuse et légèrement acidulée.
4. Réfrigération et service
- Placez le Sombi Dougoup au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il se déguste idéalement bien froid.
- Garnissez de raisins secs ou d’un peu de crème supplémentaire avant de servir dans des bols.