Ingrédients
- Les Piments : 500 g de piments frais Habanero ou Scotch Bonnet (rouges ou jaunes).
- Légumes :
- 2 gros oignons.
- 1 bulbe d’ail (gousses épluchées).
- 1 poivron (facultatif, pour adoucir légèrement le piquant).
- L’Huile : 1 tasse d’huile végétale (sert de conservateur).
- Assaisonnement :
- 2 bouillons cubes (Maggi ou similaire).
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (pour la couleur et la profondeur).
- 1 cuillère à café de poivre noir.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron (pour l’acidité).
- Facultatif : Un petit morceau de poisson séché salé (Guedj) pour une touche fermentée authentique.
Instructions
1. Nettoyage et préparation
- Lavez les piments et retirez les queues vertes.
- Conseil de sécurité : Portez des gants lors de la manipulation de ces piments pour éviter les brûlures sur la peau ou les yeux !
2. Mixage
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez les piments, les oignons, l’ail et le poivron.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse ou lisse, selon votre préférence. N’ajoutez pas trop d’eau ; l’humidité des oignons est généralement suffisante.
3. Friture de la base
- Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire pendant 2 minutes pour éliminer son acidité brute.
- Si vous utilisez du Guedj, ajoutez-le maintenant pour infuser l’huile.
4. Mijotage (L’étape du “Confit”)
- Ajoutez le mélange de piments mixés dans la marmite.
- Incorporez le sel, le poivre et les bouillons cubes émiettés.
- Réduisez le feu à intensité douce. Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Le “confit” est prêt lorsque l’eau s’est complètement évaporée et que l’huile rouge remonte à la surface, se séparant de la pâte.
5. Finition
- Incorporez le vinaigre ou le jus de citron à la toute fin.
- Laissez refroidir complètement.