Ingrédients
- Le Poisson : 1 gros poisson blanc à chair ferme (Thiof/Mérou ou Dorade), coupé en darnes.
- La Farce (Rof) : Persil, ail, 1 bouillon cube et piment (le tout mixé).
- Le Riz : 1 kg de riz brisé (riz parfumé).
- Le “Goût du Sénégal” : 1 petit morceau de Yet (mollusque fermenté) et de Guedj (poisson séché salé).
- Légumes : 1/2 chou, 2 carottes, 1 aubergine, 1 manioc, 1 tomate amère (Diakhatou) et des piments frais.
- La Base de la Sauce :
- 2 gros oignons (coupés en dés).
- 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate.
- 250 ml d’huile végétale.
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et 2 bouillons cubes.
- L’Acidité : Du tamarin (trempé dans l’eau) ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Instructions
1. Farce et coloration
- Faites des incisions profondes dans les darnes de poisson et remplissez-les avec le Rof (mélange persil/ail).
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Retirez et réservez.
2. La base rouge
- Dans la même huile, faites revenir le Yet et les oignons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le concentré de tomate. Faites-le frire pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. C’est le secret du “Tirr” (couleur rouge profond). Si vous ne le faites pas assez frire, le riz sera orange et non rouge.
3. Mijotage des légumes
- Versez environ 1,5 à 2 litres d’eau.
- Ajoutez le Guedj, le sel, les bouillons cubes et tous les légumes (sauf les piments).
- Laissez bouillir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remettez le poisson dans la sauce pour les 5 dernières minutes, puis retirez tout (poisson et légumes) et réservez-les sur un plateau avec un peu de sauce.
4. Préparation du riz
- Lavez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.
- Conseil de pro : Sala pré-cuit souvent le riz à la vapeur au-dessus de la sauce bouillante (à l’aide d’un couscoussier) pendant 10 minutes avant de le mettre dans le liquide.
5. Cuisson du riz
- Ajustez le niveau de liquide dans la marmite (il doit juste couvrir le riz). Ajoutez l’eau de tamarin et les piments frais.
- Versez le riz. Remuez une seule fois, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum.
- Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement le riz pour qu’il cuise uniformément.
Service
- Disposez le riz rouge sur un grand plat commun.
- Placez le poisson au centre et disposez joliment les légumes tout autour.
- N’oubliez pas le “Xoon” (le riz croustillant au fond de la marmite) — c’est la partie préférée de tout le monde !