Ingrédients
- 500g de Riz (riz brisé ou basmati, préalablement lavé)
- Assortiment de fruits de mer : Crevettes, calamars, moules et gambas.
- Légumes : Poivrons rouges et verts, oignons et cives (oignons verts).
- Nokoss (Pâte d’épices) : Ail, gingembre, piment frais, poivre noir et bouillon.
- Liquides : Huile de cuisson et eau (ou bouillon de fruits de mer).
- Aromates : Concentré de tomate (une petite quantité pour la couleur), feuilles de laurier et citron.
- Finitions : Beurre et persil haché.
Instructions
- Saisir les fruits de mer : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile avec un peu de beurre. Faites sauter rapidement les crevettes et les gambas jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les (cela permet de les garder tendres).
- La base : Dans la même huile, faites revenir les oignons hachés et les poivrons. Ajoutez le concentré de tomate et le Nokoss (mélange mixé d’ail, de gingembre et d’épices).
- Les calamars : Ajoutez les calamars dans la marmite car ils demandent un peu plus de temps de cuisson que les autres fruits de mer.
- Ajouter le liquide : Versez l’eau (mesurez la quantité selon votre type de riz). Ajoutez les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition.
- Cuire le riz : Ajoutez le riz lavé au bouillon bouillant. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre.
- La finition à la vapeur : Une fois que le riz est presque cuit, disposez les crevettes sautées, les gambas et les moules sur le dessus du riz. Couvrez et laissez cuire à la vapeur ensemble pendant les 5 à 10 dernières minutes.
- Mélange final : Mélangez délicatement le riz avec un peu de persil frais et un filet de jus de citron.