Ingrédients
- Poisson : Poisson blanc entier à chair ferme (type Dorade ou Tilapia), nettoyé et écaillé.
- Légumes :
- Oignons (2-3 gros, émincés).
- Tomate fraîche (1 grosse, coupée en dés).
- Gombo (environ 5-8 pièces).
- Diakhatou (aubergine amère africaine).
- Aromates et Assaisonnement :
- Guedj ou Yeet (petits morceaux de poisson séché/fermenté pour la profondeur du goût authentique).
- Nokoss : Un mélange d’ail, de poivre noir et de piment.
- Jus de citron vert ou jaune frais (l’ingrédient phare).
- Huile végétale (environ 4 à 5 cuillères à soupe).
- Cube de bouillon (facultatif) et sel.
- Accompagnements : Riz blanc et Beugueuthie (une sauce d’accompagnement à base de feuilles d’oseille/hibiscus et de gombo).
Étapes de préparation
1. Faire revenir la base
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à peine à dorer. Ajoutez la tomate coupée et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
2. Préparer le bouillon
Ajoutez environ 1 litre d’eau dans la marmite. Incorporez votre Guedj (poisson séché), le Nokoss (pâte ail/poivre), le sel et le cube de bouillon. Portez à frémissement.
3. Ajouter les légumes et l’acidité
Ajoutez les Diakhatous entiers et les Gombos. Plus important encore, versez le jus de citron frais. L’acidité du citron est ce qui définit un vrai Caldou.
4. Cuisson du poisson
Placez vos morceaux de poisson dans le bouillon. Ajoutez un piment habanero entier par-dessus (ne le percez pas si vous voulez l’arôme sans le piquant extrême). Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement cuit et les légumes tendres.
5. Le Beugueuthie (Sauce d’accompagnement)
Dans une petite casserole séparée, faites bouillir des feuilles d’oseille (hibiscus) et quelques morceaux de gombo. Une fois tendres, égouttez-les et écrasez-les ensemble (ou mixez-les) avec une pincée de sel et un filet de citron jusqu’à obtenir une purée épaisse, verte et acidulée