Ingrédients
- Viande : 1 kg de viande (agneau, mouton ou bœuf), coupée en morceaux moyens.
- Aromates (Le Nokoss) :
- Gousses d’ail (en quantité généreuse).
- Poivre noir (en grains ou moulu).
- Poivron vert (une moitié).
- Piment frais ou habanero (selon votre goût).
- Légumes :
- Oignons (3 à 4 gros, émincés).
- Pommes de terre (épluchées et coupées en deux ou en quartiers).
- Carottes (épluchées et coupées en tronçons).
- Assaisonnement et Liquides :
- Moutarde (1 à 2 cuillères à soupe).
- Vinaigre ou jus de citron vert.
- Sel et cube de bouillon (facultatif).
- Huile de cuisson (environ une demi-tasse).
- Feuilles de laurier.
Étapes de préparation
1. Saisir la viande
Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu moyen-vif. L’objectif est de laisser la viande libérer son propre jus et d’obtenir une belle couleur dorée.
2. Le Nokoss (Pâte aromatique)
Pendant que la viande dore, préparez le Nokoss en pilant ou en mixant l’ail, le poivre noir, le poivron vert et le piment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Cuisson à l’étouffée
Ajoutez la moitié de vos oignons émincés à la viande avec le Nokoss et les feuilles de laurier. Mélangez bien, couvrez hermétiquement la marmite et baissez le feu. Laissez la viande cuire à la vapeur dans le jus des oignons et des aromates. Si la viande est dure, ajoutez de temps en temps un petit filet d’eau.
4. Ajout des légumes
Une fois que la viande est presque tendre, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Finition de la sauce
Ajoutez le reste des oignons émincés. Incorporez la moutarde et le vinaigre (ou le jus de citron). Cela apporte la note acidulée caractéristique d’un bon Moussal. Rectifiez le sel et l’assaisonnement. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les oignons soient parfaitement fondants.
Conseils de service
Le Moussal Yàpp est traditionnellement servi sur du riz blanc ou dégusté avec du pain frais (baguette). Le jus savoureux et léger est versé sur la viande et les légumes.