1. Sauce Tartare (La sauce crémeuse blanche)
Ingrédients :
- Base : Mayonnaise (environ 4 à 5 cuillères à soupe).
- Croquant : Cornichons hachés finement.
- Aromates : Persil frais (haché finement) et ail émincé.
- Acidité : Jus de citron frais ou une cuillère à café de vinaigre.
- Assaisonnement : Poivre noir et une pincée de sel (attention, les cornichons sont déjà salés).
- Facultatif : Une cuillère à café de moutarde pour plus de piquant.
Préparation : Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les cornichons hachés, l’ail et le persil. Incorporez le jus de citron et l’assaisonnement. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
2. Sauce Verte (La sauce relevée aux herbes)
C’est une sauce fraîche, épicée et riche en herbes, utilisée comme trempette (dip) ou marinade.
Ingrédients :
- Herbes : Un gros bouquet de persil frais et des oignons verts (cébettes).
- Piquant : Piments verts (ajustez selon votre tolérance à la chaleur).
- Base : Huile végétale (environ 3 à 4 cuillères à soupe).
- Acidité : Jus de citron vert ou jaune frais (2 cuillères à soupe).
- Aromates : Gousses d’ail (3 à 4).
- Assaisonnement : Sel et poivre noir.
Préparation : Placez tous les ingrédients (persil, oignons verts, piment, ail, huile et jus de citron) dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une pâte vert vif légèrement texturée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’huile ou un filet d’eau.
Les conseils de pro de Sala
- Consistance : Pour la sauce tartare, assurez-vous que les cornichons soient coupés très petits pour que la sauce reste onctueuse tout en gardant un léger croquant.
- Conservation : Les deux sauces peuvent être conservées dans des bocaux en verre hermétiques au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Accords : Utilisez la Sauce Verte pour accompagner les Pastels (beignets de poisson sénégalais) et la Sauce Tartare pour le Poisson Frit.