Ingrédients
- La Viande : Un gigot d’agneau entier (nettoyé et piqué d’entailles profondes pour la marinade).
- La Marinade (La sauce secrète) :
- Ail (une grande quantité, écrasé).
- Moutarde (4 à 5 cuillères à soupe).
- Huile de cuisson (environ une demi-tasse).
- Sauce soja (facultatif, pour la couleur et le goût umami).
- Vinaigre ou jus de citron.
- Miel (facultatif, pour une croûte caramélisée).
- Épices :
- Poivre noir.
- Gingembre en poudre ou frais.
- Paprika ou piment en poudre.
- Sel et bouillon (facultatif).
- Herbes : Thym, romarin et feuilles de laurier.
- La Garniture (Accompagnements) :
- Oignons (coupés en rondelles).
- Poivrons (de différentes couleurs).
- Pommes de terre et carottes (rôties avec la viande).
Étapes de préparation
1. Préparation de la viande
Lavez le gigot d’agneau et séchez-le en le tamponnant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions profondes (entailles) sur toute la viande. Cela garantit que la marinade pénètre au cœur du muscle.
2. Mélange de la marinade
Dans un grand bol, fouettez l’ail, la moutarde, l’huile, le vinaigre/citron, la sauce soja et toutes les épices sèches. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée.
3. Marinage
Frottez la marinade sur tout le gigot, en veillant à bien insérer la pâte dans les entailles que vous avez créées. Si vous avez le temps, laissez la viande mariner pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
4. Le processus de rôtissage
- Saisie initiale : Placez l’agneau dans un plat à rôtir. Vous pouvez commencer par le saisir dans une poêle chaude pour emprisonner le jus, ou le mettre directement au four.
- Rôtissage lent : Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour conserver l’humidité. Faites rôtir dans un four préchauffé à 180°C.
- Ajout des légumes : Environ à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons autour de l’agneau pour qu’ils cuisent dans le jus de la viande.
5. Coloration finale
Pendant les 20 à 30 dernières minutes, retirez le papier aluminium. Arrosez l’agneau avec son propre jus et laissez-le rôtir à découvert jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante (l’aspect “caramélisé”).
Conseils de service
Disposez le gigot d’agneau rôti sur un grand lit de couscous épicé ou de riz jaune. Disposez les légumes rôtis et les rondelles d’oignons autour de la viande. Ce plat se partage traditionnellement dans un seul grand plateau.