Ingrédients
La Base : 150 ml de lait entier bien froid.
L’Huile : 300 ml à 400 ml d’huile végétale (au goût neutre, comme le tournesol ou le colza).
Assaisonnement :
1 cuillère à café de moutarde.
1 cuillère à soupe de vinaigre (ou de jus de citron frais).
1 gousse d’ail (émincée ou écrasée).
Une pincée de sel et de poivre noir.
Étapes de préparation
- Préparation
Versez le lait froid dans un récipient haut et étroit (le type de verre doseur souvent fourni avec un mixeur plongeant). Ajoutez le sel, le poivre, l’ail et la moutarde. - L’émulsion (La partie magique)
Placez votre mixeur plongeant tout au fond du récipient. Versez toute l’huile par-dessus le lait. - Mixage
Lancez le mixeur à haute vitesse en le gardant fermement au fond pendant environ 10 à 15 secondes. Vous verrez la crème blanche commencer à se former à la base. - Épaississement
Une fois que le fond est blanc et épais, inclinez et soulevez lentement le mixeur vers le haut pour incorporer le reste de l’huile. Continuez le mouvement de haut en bas jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et qu’il se tienne parfaitement. - Touche finale
Ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron) à la toute fin et donnez un dernier coup de mixeur rapide. L’acidité va réagir avec les protéines du lait pour rendre la mayonnaise encore plus épaisse et lui donner son goût acidulé classique.
Les conseils de pro de Sala
La température compte : Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que le lait soit très froid, sortant tout juste du réfrigérateur.
Conservation : Comme il n’y a pas d’œufs crus, cette mayonnaise peut être conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Variantes de saveurs : Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) ou même un peu de piment en poudre pour une version épicée.