Ingrédients
- Le Tapioca : Perles de tapioca (petits grains).
- La Base Liquide :
- Eau (pour la cuisson).
- Lait (lait entier ou lait concentré non sucré).
- Lait concentré sucré (selon votre goût).
- Les Arômes :
- Vanille liquide ou sucre vanillé.
- Une pincée de noix de muscade (facultatif, mais très courant dans les desserts sénégalais).
- Une pincée de sel (pour rehausser les saveurs).
- Les Fruits (Frais et coupés en dés) :
- Pommes.
- Bananes.
- Raisins frais ou raisins secs.
- (Vous pouvez aussi utiliser de la mangue ou de l’ananas selon la saison).
Étapes de préparation
1. Cuisson du Tapioca
Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez les perles de tapioca. Faites-les cuire à feu moyen en remuant fréquemment pour qu’elles ne collent pas au fond, jusqu’à ce que les perles deviennent translucides (transparentes) et tendres.
2. Rinçage (Facultatif mais recommandé)
Une fois cuit, certains préfèrent rincer le tapioca à l’eau froide à l’aide d’une passoire fine pour éliminer l’excès d’amidon. Cela évite que le dessert ne devienne trop “collant”.
3. Création de la base crémeuse
Dans un grand bol, mélangez le tapioca cuit avec votre lait et le lait concentré sucré. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. La consistance doit être crémeuse mais encore assez fluide.
4. Assaisonnement
Ajoutez la vanille, une minuscule pincée de sel et la noix de muscade. Mélangez bien. Goûtez pour vérifier si vous souhaitez ajouter plus de lait concentré pour le sucre.
5. Ajout des fruits
Incorporez délicatement vos fruits coupés en dés (pommes, bananes, etc.) et les raisins secs. La variété des fruits apporte un côté croquant et une douceur naturelle qui contraste avec le moelleux du tapioca.
6. Réfrigération
Ce dessert se déguste très frais. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Le tapioca continuera d’absorber le lait crémeux pendant ce temps.
Le conseil de pro de Sala
Si le mélange devient trop épais après son passage au réfrigérateur, ajoutez simplement un trait de lait froid ou d’eau pour détendre la préparation et retrouver la consistance souhaitée