Ingrédients
- Moukhamssa : 500g de « petits plombs » (couscous perlé/billes de blé).
- Viande : Bœuf ou agneau, coupé en petits dés.
- Légumes : Oignons (hachés), ail, tomates (fraîches ou en concentré), carottes et pommes de terre (coupées en dés).
- L’assaisonnement (Nokoss) : Ail, poivre noir, bouillon de cube et un peu de piment.
- Matières grasses : Un peu d’huile ou de beurre pour faire dorer.
- Eau/Bouillon : Environ 1,5 à 2 litres.
Instructions
1. Saisir la viande
- Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer les dés de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
2. La sauce de base
- Ajoutez votre concentré de tomate (ou des tomates fraîches mixées) et remuez quelques minutes pour éliminer l’acidité.
- Ajoutez votre Nokoss (la pâte ail/poivre) pour obtenir cette saveur sénégalaise profonde.
- Versez l’eau et portez à ébullition.
3. Mijotage des légumes
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Réduisez le feu et laissez mijoter la viande et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres.
4. Cuisson du Moukhamssa
- La méthode de Sala : Rincez rapidement les billes de Moukhamssa et ajoutez-les directement dans le bouillon bouillant.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les billes ne collent au fond de la marmite.
- En cuisant, les billes vont absorber le liquide et la sauce va naturellement s’épaissir pour devenir onctueuse, presque comme un velouté.
5. La touche finale
- Une fois que les billes sont tendres et la sauce onctueuse, ajustez le sel. Certaines personnes aiment ajouter une noisette de beurre à la fin pour plus de douceur.
Suggestion de présentation
Le Moukhamssa se déguste de préférence chaud dans un grand bol. C’est un plat « tout-en-un » (one-pot) profondément satisfaisant lors d’une soirée fraîche.