Ingrédients
- Poulet : 1 kg de blanc de poulet désossé (coupé en cubes).
- La Marinade :
- Moutarde : 1 à 2 c. à soupe (un incontournable des plats de volaille sénégalais).
- Jus de citron : Le jus d’un demi-citron.
- Nokoss : 1 c. à soupe (un mélange pilé d’ail, oignon, poivron vert et poivre noir).
- Épices : Sel, poivre noir, paprika, « épices viande » et assaisonnement Cajun.
- Bouillon : 1 cube de bouillon Knorr (émietté).
- Huile : 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Pour le montage : Pics à brochettes en bois (trempés dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent).
Étapes de préparation
1. Mariner le poulet
- Dans un grand bol, mélangez les cubes de poulet avec la moutarde, le jus de citron, le Nokoss et toutes les épices.
- Ajoutez l’huile d’olive et le cube Knorr émietté.
- Conseil de pro : Mélangez bien à la main pour vous assurer que chaque morceau de poulet est parfaitement enrobé.
- Couvrez de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (une nuit entière est idéale pour un maximum de saveur).
2. Assembler les brochettes
- Enfilez les cubes de poulet marinés sur les pics en bois. Sala les serre généralement bien les uns contre les autres pour que la viande reste juteuse à la cuisson.
3. Cuisson
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou une poêle à griller sur feu moyen-vif.
- Placez les brochettes dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle.
- La technique : Tournez les brochettes fréquemment pour assurer une coloration homogène.
- Arrosage : Utilisez un pinceau pour appliquer le reste de marinade sur le poulet pendant la cuisson. Cela crée un bel aspect glacé et empêche la viande de dessécher.
4. Service
- Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (environ 10 à 12 minutes).
- Servez chaud, traditionnellement accompagné de riz au safran, de frites ou d’une salade fraîche.