Ingrédients
Légumes :
- 2 gros oignons
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge (pour la couleur et la douceur)
- 3 à 4 grosses têtes d’ail (soit de nombreuses gousses)
Aromates et Épices :
- 2 c. à soupe de poivre noir en grains
- 2 à 3 cubes de bouillon (Maggi ou Knorr)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à café de sel (à ajuster selon vos goûts)
- Facultatif : Piments frais (pour le piquant)
Liquide :
- 100 ml d’huile végétale (aide à la conservation et facilite le mixage)
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
- Épluchez les oignons et les gousses d’ail.
- Épépinez les poivrons.
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne pour qu’ils passent facilement dans votre mixeur ou robot culinaire.
2. Le broyage
- La méthode traditionnelle : Vous pouvez utiliser un grand mortier et un pilon pour piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse et rustique.
- La méthode moderne (méthode de Sala) : Mettez les oignons, les poivrons, l’ail et les grains de poivre dans un mixeur.
- Ajoutez les cubes de bouillon, la moutarde et le sel.
- Versez l’huile. C’est une étape cruciale car elle agit comme un conservateur naturel et donne à la pâte une texture lisse.
3. Le mixage
- Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte épaisse et uniforme. Cela ne doit pas devenir un jus liquide ; le mélange doit avoir de la consistance.
4. Conservation
- Versez le mélange dans un bocal en verre propre.
- Conseil de pro : Versez une fine couche d’huile sur le dessus de la pâte avant de fermer le bocal ; cela empêche l’air d’entrer en contact avec le Nokoss et permet de le garder frais au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Comment utiliser le Nokoss de Sala
- Pour les marinades : Frottez-le sur le poulet, le poisson ou la viande avant la cuisson au gril.
- Pour les ragoûts et sauces : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dans votre huile au début de la cuisson de votre base de tomate ou de votre sauce aux oignons (Yassa).
- Pour le riz : Incorporez-le dans l’eau lors de la cuisson du Thiéboudienne ou du riz Jollof