Ingrédients
- La Viande : 1 à 2 kg d’agneau, de préférence des côtes ou des côtelettes avec un peu de gras.
- L’Assaisonnement à sec :
- Sel et poivre noir.
- Bouillon (Knorr ou Maggi).
- Un peu d’huile.
- Le Mélange d’Oignons :
- 5 gros oignons (coupés en rondelles).
- 3 c. à soupe de moutarde.
- 2 c. à soupe de vinaigre.
- Sel et poivre noir.
- Équipement essentiel : De grandes feuilles de papier sulfurisé (ou papier kraft) et du papier aluminium.
Étapes de préparation
1. Assaisonner l’agneau
- Coupez l’agneau en morceaux moyens.
- Massez la viande avec le sel, le poivre, un peu d’huile et le bouillon.
- Conseil de pro : Contrairement à d’autres plats, n’utilisez pas encore de marinade liquide épaisse ; vous voulez que la viande puisse dorer correctement d’abord.
2. Le Saisissage (Facultatif)
- Faites saisir brièvement la viande dans une poêle ou sur un gril pendant 5 minutes, juste pour lui donner de la couleur et cet arôme de grillade.
3. Préparer la garniture d’oignons
- Dans un bol, mélangez les oignons émincés avec la moutarde, le vinaigre et le poivre noir. Ce mélange servira d’agent de cuisson à la vapeur et d’attendrisseur à l’intérieur du papier.
4. L’assemblage du « Keuyit »
- Étalez une grande feuille de papier sulfurisé. Placez la viande au centre.
- Déposez généreusement le mélange oignons-moutarde directement sur l’agneau.
- Pliez le papier pour former un paquet bien hermétique.
- Le Scellage : Enveloppez tout le paquet de papier dans une couche de papier aluminium. Cela crée un environnement de mini « cocotte-minute ».
5. Cuisson lente
- Placez le paquet au four à 180°C ou sur un gril à charbon à feu doux.
- Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes. La vapeur des oignons et du vinaigre va attendrir les fibres de l’agneau.
6. Service
- Ouvrez délicatement l’aluminium et le papier (attention à la vapeur chaude !).
- La viande doit être tendre et les oignons légèrement caramélisés.
- Servez chaud avec un supplément de moutarde, du piment fort et du pain (baguette).
Le secret de Boucounta
Il insiste sur le fait que le vinaigre dans les oignons est indispensable : c’est ce qui garantit que la viande reste moelleuse tout en apportant ce goût typique du Dibi