Ingrédients
- Base Sèche :
- Farine de Mil (Dougoup) : L’ingrédient phare (généralement un ratio de 2:1 avec la farine de blé).
- Farine de Blé (Type 45 ou 55) : Pour donner de la structure et de l’élasticité à la pâte.
- Sucre : À ajuster selon votre préférence.
- Levure Chimique & Levure Boulangère : On utilise souvent les deux pour un maximum de légèreté.
- Sel : Une pincée pour équilibrer les saveurs.
- Aromates (Les saveurs “secrètes”) :
- Noix de Muscade : Fraîchement râpée.
- Eau de Fleur d’Oranger : Pour un arôme floral.
- Essence de Vanille : Pour la profondeur du goût.
- Liquide :
- Eau Tiède : À ajouter progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Friture :
- Huile Végétale : Pour la friture.
Étapes de Préparation
- Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, combinez la farine de mil, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Aromatisation : Ajoutez la muscade râpée, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.
- Préparation de la Pâte : Dissoudez d’abord la levure boulangère dans un peu d’eau tiède, puis versez-la dans le bol. Ajoutez progressivement le reste de l’eau tiède tout en mélangeant à la main ou avec un fouet rigide.Conseil de Texture : La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes — assez lourde pour garder sa forme, mais assez souple pour tomber facilement d’une cuillère ou de votre main.
- Repos : Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et présente des bulles.
- Friture : * Faites chauffer l’huile dans une marmite profonde.
- À l’aide d’une cuillère (ou avec la technique traditionnelle à la main), formez de petites boules de pâte et déposez-les dans l’huile chaude.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Comme la farine de mil est sombre, ils auront une couleur foncée assez intense une fois cuits.
- Service : Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, souvent accompagné d’une tasse de café ou d’un Café Touba.