Ingrédients
- Le Poisson :
- Thon frais : Généralement un petit thon entier ou un gros morceau de longe de thon frais.
- Le Liquide de Pochage (Court-Bouillon) :
- Eau : Suffisamment pour submerger le poisson.
- Aromates : Feuilles de laurier, gousses d’ail (écrasées), rondelles d’oignon et grains de poivre.
- Vinaigre : Un filet pour aider à raffermir la chair.
- Sel : Pour assaisonner la chair en profondeur.
- La Conservation :
- Huile Végétale : Une huile neutre (comme le tournesol) pour recouvrir le poisson.
- Extras Optionnels : Flocons de piment ou romarin pour une version aromatisée.
Étapes de Préparation
- Nettoyer le poisson : Lavez soigneusement le thon frais. S’il s’agit d’un poisson entier, retirez la tête et les entrailles, puis coupez-le en morceaux épais et faciles à manipuler.
- Pocher le thon : Placez les morceaux de thon dans une grande marmite. Ajoutez l’eau, le sel, l’ail, l’oignon, le laurier, le poivre et le vinaigre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes (selon la taille des morceaux) jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et ferme.
- Refroidir et nettoyer : Retirez le poisson de l’eau et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, retirez la peau et les arêtes. Détaillez le thon en gros et beaux morceaux ou en “longes”.
- Mise en bocaux : Placez les morceaux de thon dans des bocaux en verre propres. Tassez-les bien mais laissez un peu d’espace en haut.
- Recouvrir d’huile : Versez l’huile végétale sur le thon jusqu’à ce qu’il soit complètement submergé. Assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air emprisonnées dans le bocal.
- Conservation : Fermez hermétiquement les bocaux. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Le goût s’améliore d’ailleurs après un jour ou deux !