Ingrédients
- Riz : Riz blanc de bonne qualité (le riz brisé est couramment utilisé).
- Viande : Bœuf ou agneau coupé en petits morceaux.
- Produits de la mer séchés :
- Kethiakh : Poisson fumé/séché (la base de la saveur).
- Guedj : Poisson séché fermenté.
- Yeet : Cymbium (escargot de mer) séché.
- Yokoss : Coquillages séchés.
- Poudre d’arachide : Cacahuètes grillées et finement moulues (l’ingrédient phare).
- Haricots : Niébé (pré-trempé ou pré-cuit).
- Le Nokoss (Base d’épices) : Une pâte mixée d’ail, d’oignons, de cives (oignons verts) et de piments forts.
- Légumes et Assaisonnement :
- Tomates fraîches et concentré de tomate.
- Nététou : Graines de néré fermentées.
- Poudre de crevettes séchées.
- Sel, poivre et huile.
- Piments entiers (pour la cuisson à la vapeur au-dessus).
Instructions
- Saisir la base : Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite. Ajoutez la viande et faites-la d’abord revenir. Ajoutez ensuite le Yeet et le Guedj pour libérer leurs saveurs profondes.
- Ajouter les aromates : Incorporez le concentré de tomate et les tomates fraîches. Une fois cuits, ajoutez le Nokoss (pâte d’épices), le Nététou et la poudre de crevettes.
- Mijoter : Versez de l’eau et ajoutez le niébé pré-cuit ainsi que les autres produits de la mer séchés (Kethiakh et Yokoss). Laissez mijoter le bouillon jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter le riz : Une fois que le bouillon est bien assaisonné et bout à gros bouillons, ajoutez le riz lavé. Le liquide doit couvrir légèrement le riz. Couvrez et faites cuire à feu doux.
- L’étape secrète (Poudre d’arachide) : Lorsque le riz est cuit à environ 80 % et qu’il a absorbé la majeure partie de l’eau, saupoudrez uniformément la poudre d’arachide sur le dessus du riz. Ne mélangez pas encore.
- Cuisson à la vapeur : Placez les piments entiers sur le dessus, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant encore 15 à 20 minutes.
- Mélanger et Servir : Une fois le riz parfaitement tendre, mélangez délicatement la poudre d’arachide au riz pour qu’il devienne parfumé et onctueux. Servez chaud dans un grand plat