Ingrédients
- Lait : 1 litre (le lait entier est préférable pour plus d’onctuosité).
- Œufs : 5 à 6 gros œufs (blancs et jaunes séparés).
- Sucre : 150g à 200g (selon votre goût).
- Sucre vanillé : 2 sachets (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide).
- Sel : Une pincée.
- Facultatif : Un bâton de cannelle ou le zeste d’un citron pour infuser le lait.
Instructions
1. Préparer la base de lait : Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec le sucre vanillé (et la cannelle ou le zeste si vous en utilisez). Portez à frémissement sans laisser déborder.
2. Pocher les blancs d’œufs :
- Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. (Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pendant que vous battez pour plus de stabilité).
- À l’aide d’une grande cuillère, formez des “îles” avec la mousse de blancs d’œufs et déposez-les délicatement dans le lait frémissant.
- Laissez-les cuire environ 1 minute de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette.
3. Préparer la crème anglaise :
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez lentement une louche de lait chaud sur le mélange de jaunes tout en fouettant constamment (cela permet de tempérer les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite).
- Reversez le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du lait.
- Faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir.
4. Assemblage :
- Versez la crème dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels.
- Disposez délicatement les blancs d’œufs pochés sur le dessus de la crème.
5. Réfrigérer : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce dessert se déguste bien frais.