Ingrédients
- Viande : 1 kg d’agneau (idéalement des côtes ou de l’épaule, coupés en morceaux moyens).
- Pour l’assaisonnement de la viande :
- Nokoss / Marinade : Ail, poivre noir et bouillon cube (pilés ensemble).
- Moutarde : 1 à 2 cuillères à soupe.
- Sel : Selon votre goût.
- Vinaigre : 1 cuillère à soupe (pour attendrir la viande).
- Pour la sauce aux oignons :
- Oignons : 3 à 4 gros oignons (coupés en rondelles ou en lanières).
- Moutarde : 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre ou jus de citron.
- Poivre noir et sel.
- Accompagnements : Moutarde (supplément pour le service) et piment en poudre.
Instructions
1. Assaisonner la viande :
- Lavez les morceaux d’agneau et séchez-les en tapotant.
- Dans un bol, mélangez l’agneau avec le Nokoss (pâte ail/poivre), la moutarde, le sel et le vinaigre.
- Astuce de pro : Laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour plus de saveur.
2. La première cuisson (à l’étouffée) :
- Placez la viande dans une poêle avec une très petite quantité d’eau (ou pas d’eau du tout si la viande est grasse).
- Couvrez la poêle avec un couvercle hermétique et faites cuire à feu doux-moyen. Cela permet à la viande de cuire dans son propre jus jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Le saisissage (L’effet “Dibi”) :
- Une fois que l’eau s’est évaporée et que la viande est tendre, ajoutez un peu d’huile dans la poêle (si l’agneau n’est pas assez gras).
- Augmentez le feu à moyen-vif. Faites frire les morceaux de viande en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et croustillants à l’extérieur. Cela imite le goût du grill au charbon. Retirez et réservez.
4. Préparer la sauce aux oignons :
- Dans la même poêle (en utilisant le gras et les sucs restants de la viande), ajoutez les oignons émincés.
- Ajoutez un peu de moutarde, du poivre noir et un filet de vinaigre.
- Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, tout en gardant un petit côté croquant.
5. Service :
- Servez la viande bien chaude, garnie des oignons sautés. Traditionnellement, on le sert sur du papier kraft ou un grand plat, accompagné de pain (baguette), de moutarde et de piment.