1. Le Nokoss Vert (La base polyvalente)
C’est l’âme de la plupart des ragoûts et marinades sénégalais.
Ingrédients :
- Ail : 2 à 3 bulbes entiers (épluchés).
- Oignons : 2 gros.
- Poivrons verts : 2 (pour la douceur et la couleur).
- Oignons verts / Cébettes : 1 botte.
- Persil frais : 1 grande botte.
- Épices : Poivre noir (entier ou moulu), bouillons cubes (facultatif) et un peu de sel.
- Huile : 1/2 tasse (sert de conservateur naturel).
Instructions :
- Nettoyez et coupez grossièrement tous les légumes et les herbes.
- Placez le tout dans un mixeur puissant ou un robot culinaire.
- Ajoutez les épices et l’huile.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Conservation : Transférez dans un bocal en verre propre. Versez une fine couche d’huile sur le dessus pour sceller et conservez au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur pendant plusieurs mois.
2. La Sauce Piment Rouge (Piment Maison)
Pour ceux qui aiment relever leurs plats avec une touche pimentée.
Ingrédients :
- Piments Habanero (Petit Piment) : 250g (Rouge ou Jaune).
- Ail : 5 à 6 gousses.
- Oignon : 1 petit.
- Vinaigre : 2 cuillères à soupe (pour l’acidité et la conservation).
- Huile : 3 cuillères à soupe.
- Sel : Selon votre goût.
Instructions :
- Retirez les tiges des piments (gardez les graines pour un piquant maximal, ou retirez-en une partie pour une sauce plus douce).
- Mixez les piments, l’ail et l’oignon avec le vinaigre et le sel.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites revenir légèrement le mélange mixé pendant 5 minutes à feu doux. Cela permet d’enlever le goût de cru et aide à la conservation.
- Laissez refroidir et conservez dans un bocal.
Comment les utiliser ?
- Nokoss Vert : Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe au début de la cuisson de vos plats de viande, de poisson ou de riz.
- Piment Rouge : Servez en accompagnement de votre plat terminé (comme le Thiéboudienne ou le Dibi) pour plus de piquant