Ingrédients
- Arachides crues : 500g (décortiquées, avec la peau).
- Farine : 500g (farine tout usage).
- Sucre : 150g à 200g (selon votre goût).
- Œufs : 2 gros œufs.
- Beurre : 50g (fondu).
- Arôme : 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.
- Huile : Pour la friture.
Instructions
1. Préparer le mélange liquide :
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Ce liquide servira de “colle” pour la farine.
2. Le processus d’enrobage (Technique par couches) :
- Placez les arachides crues dans une grande bassine ou un large bol.
- Ajoutez une petite quantité du mélange aux œufs sur les arachides et remuez ou secouez vigoureusement le bol jusqu’à ce que chaque arachide soit humide.
- Saupoudrez une poignée de farine sur les arachides mouillées. Secouez le bol d’un mouvement circulaire pour que la farine adhère aux arachides et qu’elles restent bien séparées.
- Répétez l’opération : Ajoutez un peu de liquide, remuez, puis ajoutez de la farine et secouez. Continuez ce cycle “liquide-farine-secouage” 4 ou 5 fois jusqu’à ce que les arachides aient une couche de pâte épaisse, lisse et régulière.
3. Le tamisage :
- Une fois enrobées, passez les arachides dans un tamis ou une passoire à mailles larges pour enlever l’excédent de farine. Cela permet de garder votre huile de friture propre.
4. La friture :
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde à feu moyen.
- Crucial : L’huile ne doit pas être trop chaude, sinon l’extérieur brûlera alors que l’arachide à l’intérieur restera crue.
- Plongez les arachides par petites quantités. Faites-les frire en remuant doucement pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré profond.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Refroidissement :
- Laissez-les refroidir complètement. Elles deviendront beaucoup plus croustillantes en refroidissant.