Recette du Lait Concentré Sucré Maison
Ingrédients
- Lait entier : 500 ml (ou 2 tasses).
- Sucre : 150 g à 200 g (le sucre blanc cristallisé fonctionne le mieux).
- Sucre vanillé : 1 sachet (facultatif, pour un bel arôme).
- Bicarbonate de soude : 1 toute petite pincée (cela empêche le lait de cailler et aide à obtenir cette couleur crémeuse).
Instructions
1. Mélanger les ingrédients :
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le sucre (et le sucre vanillé si vous en utilisez).
- Mélangez bien pendant que le lait est encore froid pour commencer à dissoudre le sucre.
2. Le processus de mijotage :
- Placez la casserole sur feu moyen-doux. Portez à un très léger frémissement.
- Ajoutez la petite pincée de bicarbonate de soude et remuez.
3. Réduction (la phase de patience) :
- Laissez le mélange mijoter pendant environ 30 à 45 minutes.
- Crucial : Remuez occasionnellement au début, mais remuez plus fréquemment à mesure qu’il s’épaissit pour éviter que le fond ne brûle.
- Le lait passera lentement d’un blanc vif à une couleur crème/jaune pâle, et le volume réduira environ de moitié.
4. Vérifier la consistance :
- Le lait est prêt lorsqu’il nappage généreusement le dos d’une cuillère.
- Note : Ne le faites pas trop cuire jusqu’à ce qu’il soit très épais dans la casserole ! Il s’épaissira considérablement en refroidissant.
5. Refroidissement et conservation :
- Versez le liquide chaud dans un bocal en verre propre.
- Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le bocal.
- Conservez-le au réfrigérateur. Il restera frais pendant 2 semaines.
Comment utiliser le lait maison de Sala ?
- Pour les desserts : Versez-le sur votre Dégué (Thiakry).
- Pour le petit-déjeuner : Mélangez-le dans votre café ou votre thé.
- Pour le goûter : Utilisez-le comme trempette pour des fruits ou tartinez-le sur du pain