Recette du Thiébou Dieune Bou Wékh (Riz au Poisson Blanc)
Ingrédients
- Poisson : Larges darnes de poisson blanc (comme du Thiof/Mérou, de la Dorade ou du Dentex).
- Le “Rof” (Farce du poisson) : Persil, ail, piment vert, bouillon, sel et poivre noir.
- Riz : 1 kg de riz parfumé brisé (riz brisé deux fois).
- Légumes : Aubergine, manioc, carottes, chou et gombos.
- Condiments (Le secret du goût) : * Guedj (poisson séché salé).
- Yet (mollusque/escargot de mer fermenté).
- Soumbala (graines de néré fermentées).
- Base de la sauce : Huile, oignons hachés et eau chaude.
- Sauce d’accompagnement (Beugueudj) : Feuilles d’oseille (hibiscus sabdariffa) ou tamarin.
Instructions
1. Préparer le poisson (Le Rof) :
- Mixez le persil, l’ail et le piment pour obtenir une pâte.
- Faites de profondes incisions dans les darnes de poisson et garnissez-les généreusement avec ce mélange.
- Faites frire le poisson dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, puis retirez-le et réservez.
2. Préparer le bouillon :
- Dans la même huile, faites revenir le Yet (bien nettoyé) et les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez environ 1,5 à 2 litres d’eau.
- Ajoutez le Guedj, le Soumbala, le sel et vos légumes (chou, carottes, manioc). Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Cuisson du riz à la vapeur :
- Pendant que le bouillon mijote, lavez soigneusement le riz.
- Placez le riz dans le panier d’un couscoussier au-dessus du bouillon bouillant. Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cela pré-cuit le riz et l’imprègne des arômes du bouillon.
4. Cuisson finale du riz :
- Retirez les légumes cuits et le poisson du bouillon et réservez-les.
- Vérifiez le niveau d’eau ; il doit y en avoir juste assez pour couvrir le riz. Ajustez l’assaisonnement (le bouillon doit être légèrement salé car le riz va l’absorber).
- Ajoutez le riz précuit à la vapeur dans le bouillon. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide et que le riz soit tendre.
5. Service :
- Servez le riz sur un grand plat. Placez le poisson et les légumes au centre.
- Servez avec le Beugueudj (sauce à l’oseille) ou une pâte de tamarin sur le côté pour apporter cette touche acide indispensable.
L’astuce de Sala : La version “blanche” de ce plat repose énormément sur la qualité du Guedj et du Yet. Si vous n’en trouvez pas, utilisez un peu de pâte de crevettes fermentées ou un surplus de sauce de poisson pour imiter cette profondeur de goût “umami”