☕ Café Touba (Café Épicé Sénégalais)
Ingrédients
- Grains de café : 250 g de grains de café verts ou crus (le Robusta est traditionnellement utilisé pour sa force).
- L’épice (Djar) : Environ 50 g de Djar (Poivre de Guinée / Poivre de Selim).
- Optionnel : Quelques clous de girofle pour encore plus d’arôme.
- Eau : De l’eau fraîche bouillante.
- Sucre : Selon votre goût (le Café Touba se déguste traditionnellement bien sucré).
Instructions
1. Torréfaction (Griller le café) :
- Placez les grains de café crus dans une poêle sèche à feu moyen-vif.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois. À mesure que les grains chauffent, ils passeront du vert au brun, puis à un noir profond et huileux.
- L’arôme : Attendez que les grains soient bien foncés et parfumés. Faites attention à ne pas les laisser trop fumer, mais ils doivent être de type “torréfaction foncée”.
2. Ajout des épices :
- Une fois que les grains de café sont presque grillés, ajoutez le Djar (poivre de Selim) et les clous de girofle dans la poêle.
- Faites griller le tout ensemble pendant encore 2 à 3 minutes. Cela permet à la chaleur de libérer les huiles essentielles du poivre, qui viendront enrober les grains de café.
3. Mouture :
- Retirez du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
- Méthode traditionnelle : Utilisez un grand mortier et un pilon pour réduire les grains et les épices en une poudre fine.
- Méthode moderne : Utilisez un moulin à café puissant. L’odeur à cette étape est incroyable !
4. La filtration (Infusion) :
- Placez votre poudre de café dans un filtre en tissu traditionnel (ou une cafetière à filtre).
- Versez l’eau bouillante lentement sur la mouture.
- La technique de Sala : Pour obtenir une force maximale, les préparateurs sénégalais reprennent souvent le café qui a déjà coulé pour le reverser une deuxième ou troisième fois sur la mouture. On appelle cela “recycler” le café pour le rendre très corsé.
5. Mélange et mousse :
- Ajoutez le sucre au café chaud.
- Le transvasement : Versez le café d’un récipient à un autre en tenant le récipient du haut bien en hauteur. Répétez ce geste 4 ou 5 fois.
- Cela permet de dissoudre parfaitement le sucre et de créer une belle mousse légère sur le dessus.