Beignets Farcis (Pastels à la Viande)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage.
- 100 g de beurre (fondu ou mou).
- 1 œuf (pour la texture).
- 1 c. à café de sel.
- 1 c. à café de levure chimique (pour le côté aérien).
- Environ 150 ml à 200 ml d’eau (à ajouter progressivement).
Pour la farce à la viande :
- 300 g de viande hachée de bœuf.
- 2 oignons moyens (hachés finement).
- 2 gousses d’ail (émincées).
- 1 petit poivron vert (coupé en dés).
- Assaisonnement : Sel, poivre noir et un peu de piment (optionnel).
- Herbes : Persil frais et oignons verts.
Pour la sauce d’accompagnement (Sauce Pastels) :
- 2 c. à soupe de concentré de tomate.
- 1 oignon (haché finement).
- 1 c. à soupe d’huile.
- Assaisonnement : Sel, poivre et un filet de vinaigre ou de jus de citron.
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
- Ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une texture “sablée”.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme qui ne colle pas aux doigts.
- Repos : Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la farce à la viande :
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande hachée. Écrasez-la avec une spatule et faites cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse.
- Incorporez le sel, le poivre, le persil et les oignons verts.
- Crucial : Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laissez la farce refroidir complètement.
3. Façonner les beignets :
- Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2-3 mm d’épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre) pour découper des cercles.
- Placez une cuillère de viande au centre de chaque cercle.
- Pliez la pâte pour créer une forme de demi-lune. Pressez fermement les bords avec une fourchette pour sceller et créer un motif décoratif.
4. La sauce :
- Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez le concentré de tomate et un petit filet d’eau.
- Assaisonnez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
5. Friture :
- Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde.
- Faites frire les beignets par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Pourquoi ça marche :
Le beurre dans la pâte rend la croûte brisée et feuilletée, tandis que la farce à la viande bien épicée apporte un goût savoureux. Les servir chauds avec la sauce tomate acidulée est la façon traditionnelle de les déguster